Priprema savršene riže često je pravi kulinarski izazov. Iako je ona idealna namirnica za priloge ili brza glavna jela, krajnji rezultat ovisi o vrsti riže, teksturi koju želite postići i samom načinu pripreme. Tajna je, prema riječima kuhara, u tretiranju riže prije i nakon kuhanja.
Priprema riže za kuhanje
Prvi korak je izbor riže u skladu s jelom koje spremate (obična bijela, integralna, dugog ili kratkog zrna). Bez obzira na vrstu, najvažniji korak je ispiranje.
Ispiranje uklanja nečistoće i višak škroba, što direktno sprječava ljepljivost. Ako riža duže stoji otvorena, savjetuje se namakanje u vodi minimalno 30 minuta prije kuhanja.
Prilikom pranja koristite posudu umjesto cjediljke i dobro ocijedite rižu prije kuhanja.
Proces kuhanja
Najjednostavnija tehnika je ona u kojoj riža upije tačno određenu količinu vode, dok para dovršava proces.
Zlatna pravila:
Koristite šerpu s debljim dnom (sprečava zagaranje) i poklopac koji dobro dihtuje.
Univerzalni omjer je 1 ½ do 2 šolje vode na jednu šolju bijele riže dugog zrna.
Rižu stavite u vrelu posoljenu vodu. Kada provri, smanjite vatru, poklopite i kuhajte 15 do 20 minuta.
Važno: Ne otvarajte poklopac i ne miješajte rižu tokom kuhanja!
Preporučeni omjeri vode (za 200 g riže):
470 ml vode: Bijela riža dugog zrna ili integralna srednjeg zrna.
294 ml vode: Bijela riža kratkog zrna.
410 ml vode: Integralna riža dugog zrna.
Šta uraditi nakon kuhanja
Kada je riža skuhana (al dente tekstura), gornji i donji slojevi neće biti jednake tvrdoće. Ključno je ostaviti rižu poklopljenu još 5 do 30 minuta nakon što ugasite vatru. Tako će se vlažnost ravnomjerno rasporediti, a tekstura postati ujednačena. Za kremastiji ukus, na kraju možete dodati malo maslaca, a za boju kurkumu ili kari.