Koliko puta ste stajali u kuhinji, želeći napraviti tortu koja izgleda kao iz časopisa, ali ste se bojali da će kora biti tvrda ili žilava? Tajna vrhunskih poslastičara više nije nedostižna. Upravo savršena patišpanja predstavlja onaj magični sastojak koji razlikuje prosječan kolač od remek-djela koje se pamti.
Patišpanju mnogi prisvajaju kao svoj originalni izum, u čemu prednjače Španci i Italijani. Međutim, svi pokušaji raznih nacija da ga uvrste u svoju nacionalnu baštinu su odbijeni. Razlog je jednostavan: patišpanja je nastala u Španiji, ali u kuhinjama jevrejske zajednice.
Jevreji Sefardi su ga nazvali pan di Spagna, što jednostavno znači „španski hljeb“. Španci su ga odmah prihvatili, ali ne i naziv. Nazvali su ga bizcocho, iako je pod tim imenom već postojao sličan kolač. Kada su Jevreji protjerani iz Španije u 15. stoljeću, širili su svoju kulturu, a s njom i recept koji je kod nas, prilagođavanjem originalnog naziva, postao patišpanja.
Patišpanja je oličenje jednostavnosti jer se pravi samo od jaja, šećera i brašna. Kuhari su ga kroz stoljeća pokušavali "poboljšati" dodavanjem sode bikarbone ili praška za pecivo, čime je postao spužvast (odatle engleski naziv sponge cake), a kasnije su stigli vanilija, likeri, džemovi i čokolada. Iako su te varijacije ukusne, originalni patišpanj je nešto sasvim drugo.
Sastojci
- 5 jaja
- 5 kašika šećera
- 5 kašika mekog brašna
Priprema
Odvojite bjelanca od žumanaca.
Dobro umutite bjelanca s prstohvatom soli, dodajući kašiku po kašiku šećera dok ne dobijete čvrst i gust šam.
Pažljivo umutite jedno po jedno žumance u snijeg od bjelanaca.
Nastavite mućenje polako dodajući kašiku po kašiku brašna (najbolje je umiješati ga ručno špatulom kako bi smjesa ostala vazdušasta).
Izlijte smjesu u pleh obložen papirom za pečenje. Pecite u rerni zagrijanoj na 180 stepeni, najviše 30 minuta.
Patišpanja je idealna za poslijepodnevni predah uz čaj, kafu ili toplu čokoladu. Može dugo stajati u limenoj kutiji, a savršen je i kao osnova za voćne torte, rolate ili jednostavne kolače s kremom.