Čorbe i supe sa povrćem, mesom ili ribom, koje su bolje? Svi nutricionisti će se složiti da je svako od ovih toplih jela zdravo, naravno ukoliko nije pretjerano masno, ali koje našem tijelu osigurava najviše hranljivih materija? Ono što je kod supa i čorbi najvažnije jeste bujon ili temeljac, kako se još zove tečnost u kojoj se sastojci kuhaju…
Savjet su supe i čorbe od povrća. Temeljac ovih jela je nutritivno najkorisniji. Dobre su i čorbe od kostiju, ali da bi bile korisne po zdravlje, treba ih dugo kuhati, koristeći posebnu tehnologiju i taj postupak traje otprilike jedan dan. Također je važno koje kosti se koriste, od koje životinje su, kako su čuvane i čime su se hranile te životinje… Dakle, ako niste sigurni u kvalitet mesa i kostiju, onda je čorbu od mesa bolje zamijeniti onom od povrća.
Nutricionista Andrej Nevski smatra da je također vrlo bitno kod supa i čorbi i mesa da li su smrznuti ili svježi, kada je riječ o tome koliku zaštitu zdravlju pružaju.
„Najvažnije kod pravljenja bujona je stanje ‘proizvoda’ od kojeg se pravi. Na primjer, meso i riba treba da budu svježi, tako da posle kuhanja u samoj čorbi ne ostanu štetne komponente“, istakao je Nevski.
„Sadržaj masti, gustina i jačina supe i čorbe zavisit će od sastojaka od kojih su napravljene. Možete koristiti različite vrste mesa i kostiju: puretinu, piletinu, zečetinu, govedinu, jagnjetinu, ribu… Koliko će biti gusta zavisi od trajanja kuhanja i količine želatinastih supstanci i masti u glavnom sastojku. Što duže čorbu kuhamo, to će biti bogatija i masnija.“
A koja je čorba najzdravija?
„Najpopularnija, a mnogi vjeruju i da je najzdravija, jeste čorba koja se priprema od pilećih kostiju“, kaže Nevski.
„Ova čorba je posebno korisna ako ste bolesni ili se oporavljate od bolesti. Hranljiva je i podiže imunitet, poboljšava varenje i generalno opšte stanje organizma. Također, vrlo je pogodna za ljude koji su nedavno podvrgnuti operaciji ili one koji imaju neku ozbiljniju bolest. Ova jednostavna čorba pospješuje brzi oporavak, omogućava vam da dobijete snagu i ojačate imuni sistem“, zaključio je Nevski.