Kada kažemo „bez kvasca“, mislimo na tijesto koje ne zahtijeva dugotrajno fermentiranje. Ključ je u hemijskom dizanju, ali ne onom suhom koje često daje gumeno pecivo. Prava magija nastaje reakcijom između kiselih i baznih sastojaka, koja stvara ugljen-dioksid, isti plin koji proizvodi kvasac, ali instantno.
Sastojci
- 500 g mekog brašna (tip 400 ili 500)
- 200 ml punomasnog jogurta ili kiselog mlijeka (sobne temperature)
- 100 ml ulja (ili 100 g otopljenog margarina/putera)
- 1 ravna kašičica sode bikarbone
- 1 kesica (10 g) praška za pecivo
- 1 kašičica soli (za slanu varijantu) ili 2 kašike šećera (za slatku varijantu)
- 1 jaje za premazivanje
- Susam, kim ili šećer u prahu za posipanje
Priprema
U posudi pomiješajte jogurt i sodu bikarbonu. Ostavite 5 minuta da se stvori pjena.
Dodajte ulje i so (ili šećer).
U drugoj posudi pomiješajte brašno i prašak za pecivo.
Postepeno dodajte brašno u mokre sastojke i mijesite dok ne dobijete glatko, neljepljivo tijesto. Nemojte previše mijesiti.
Razvucite tijesto u krug (oko 0,5 cm debljine) i isijecite na 12–16 trokuta.
Filujte po želji (sir, džem, čokoladni namaz) i oblikujte kiflice.
Slažite ih na pleh obložen papirom za pečenje i premažite umućenim jajetom.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 200°C oko 12–15 minuta, dok ne dobiju zlatnu boju.
Ostavite da se malo prohlade i uživajte u najbržim i najmekšim kiflicama koje ste ikada probali.