Svijetlozeleni listovi i nježna struktura mnogima su znak da je stigla sezona laganijih i svježih obroka. Ipak, iako važi za jednu od najzdravijih i najjeftinijih namirnica u ovom periodu godine, stručnjaci upozoravaju da nije jednako dobar za sve.
Za razliku od zimskog kiselog kupusa, mladi kupus sadrži određene ugljikohidrate i vlakna koji kod osjetljivih osoba mogu izazvati nadimanje, grčeve i osjećaj težine u stomaku. Razlog je način na koji se te tvari razgrađuju u crijevima, dio se ne vari u tankom crijevu, već dospijeva u debelo crijevo gdje dolazi do fermentacije, što stvara gasove. Zato se neprijatni simptomi često javljaju već sat vremena nakon obroka, posebno ako se kupus jede sirov i u većim količinama.
Stručnjaci ističu da oprez trebaju imati osobe sa osjetljivim digestivnim sistemom, kao i oni koji imaju problema sa nadimanjem i grčevima.
Ipak, mladi kupus ne mora se u potpunosti izbjegavati. Način pripreme igra ključnu ulogu. Kratka termička obrada, poput blanširanja ili kratkog kuhanja, može značajno smanjiti supstance koje izazivaju nadimanje i učiniti ga lakšim za varenje.
Nutricionisti upozoravaju i na količinu, kod osjetljivijih osoba preporučuje se umjeren unos, oko šolje sitno sjeckanog kupusa dnevno (manja porcija od četvrtine glavice). Sve preko toga, posebno u kombinaciji s lukom, mahunarkama ili gaziranim pićima, može dodatno opteretiti varenje.
Zanimljivo je da kombinacije koje se često jedu uz mladi kupus, poput graha ili gaziranih napitaka, mogu pojačati fermentaciju u crijevima, pa se osobama sa osjetljivim stomakom savjetuje da ih ne kombinuju u istom obroku.
S druge strane, kratko dinstanje uz začine poput kima može pomoći varenju, jer pojedini sastojci iz začina opuštaju crijevne mišiće i smanjuju neprijatne simptome.
Iako se često smatra „superhranom proljeća“, razlike između mladog i starog kupusa nisu velike koliko se misli, mladi ima više vitamina C, dok stariji tokom vremena razvija drugačiji profil vlakana i antioksidanasa.
Zaključak je jednostavan: mladi kupus jeste zdrav i poželjan na jelovniku, ali ključ su način pripreme i količina. Kod osjetljivijih osoba, blaga termička obrada i umjeren unos prave razliku između laganog obroka i neprijatnog osjećaja u stomaku.