U svakodnevnoj ishrani često se postavlja pitanje: da li je povrće zdravije jesti sirovo ili kuhano? Iako termička obrada može poboljšati ukus i olakšati varenje nekih namirnica, istina je da određene vrste povrća tokom kuhanja gube značajan dio svojih hranjivih materija. Posebno su osjetljivi vitamini koji se rastvaraju u vodi i lako se razgrađuju na visokim temperaturama.
Kada se povrće kuha u vodi, dio vitamina i minerala prelazi u tečnost, dok se neki potpuno razgrađuju usljed toplote. Upravo zbog toga stručnjaci za ishranu često preporučuju kratko kuhanje na pari ili konzumiranje određenih vrsta povrća u sirovom obliku, kako bi se sačuvalo što više hranjivih sastojaka.
Brokola
Brokola se smatra jednom od najzdravijih namirnica, bogata je vitaminom C, antioksidansima i vlaknima. Međutim, dugim kuhanjem može izgubiti i do polovine vitamina C. Najbolji način pripreme je kratko kuhanje na pari ili lagano blanširanje kako bi se sačuvale njene nutritivne vrijednosti.
Paprika
Posebno crvena paprika sadrži velike količine vitamina C i beta-karotena. Ipak, visoke temperature brzo razgrađuju vitamin C, pa paprika tokom kuhanja može izgubiti veliki dio svojih hranjivih materija. Zato ju je najbolje jesti svježu, u salatama.
Špinat
Špinat je bogat folnom kiselinom, željezom i vitaminom C. Tokom kuhanja dio vitamina prelazi u vodu, zbog čega se preporučuje kratka termička obrada ili priprema na pari. Ipak, zanimljivo je da se kuhanjem povećava dostupnost nekih drugih nutrijenata, poput beta-karotena.
Tikvice
Tikvice su veoma bogate vodom, vitaminom C i antioksidansima. Dugim kuhanjem gube dio vitamina i postaju nutritivno siromašnije, zbog čega ih je bolje pripremati kratko – na roštilju, na pari ili ih jesti svježe u salatama.
Mrkva
Mrkva tokom kuhanja gubi dio vitamina C, ali s druge strane toplota pomaže da organizam lakše iskoristi beta-karoten, koji je važan za zdravlje očiju. Upravo zato je ova namirnica zdrava i u sirovom i u kuhanom obliku.
Paradajz
Sirov paradajz bogat je vitaminom C, kalijem i antioksidansima koji pomažu organizmu da se bori protiv slobodnih radikala. Kada se jede svjež, tijelo dobija veću količinu vitamina C, koji je osjetljiv na visoke temperature i tokom kuhanja se djelimično razgrađuje.
Ipak, kuhanjem paradajza povećava se dostupnost likopena, snažnog antioksidansa koji se povezuje sa zaštitom srca i smanjenjem rizika od pojedinih hroničnih bolesti. Upravo zato su proizvodi poput domaćeg paradajz-sosa, pelata ili kuhanog paradajza veoma vrijedni za organizam.
Zbog toga nutricionisti često savjetuju da se paradajz konzumira na oba načina, svjež u salatama, ali i termički obrađen u jelima poput sosova, čorbi ili variva. Na taj način tijelo dobija najbolju kombinaciju vitamina i antioksidanasa koje ova popularna namirnica sadrži.