Bijela riža, namirnica koja se konzumira širom svijeta, često je predmet rasprava o svojoj nutritivnoj vrijednosti. Iako može biti dio uravnotežene prehrane, važno je jesti je umjereno zbog visokog udjela ugljikohidrata i kalorija. S druge strane, kuhanjem i hlađenjem bijele riže stvara se tzv. rezistentni škrob koji može pogodovati zdravlju crijeva, a prirodno ne sadrži gluten, piše Health.com.
Bijela riža je dobar izvor ugljikohidrata koji tijelu osiguravaju brzu energiju. Porcija od jedne šolje kuhane bijele riže sadrži oko 45 grama ugljikohidrata, koje tijelo razgrađuje u glukozu, glavni izvor energije za tjelesne funkcije. Međutim, pošto je riječ o rafiniranoj žitarici, brzo se vari, što može dovesti do naglog porasta šećera u krvi.
Riža je prirodno bezglutenska namirnica. Gluten je protein prisutan u pšenici, ječmu i raži. Prehrana bez glutena važna je za osobe s celijakijom, autoimunom bolešću koja oštećuje tanko crijevo, a može pomoći i onima koji imaju osjetljivost na gluten.
Jedna šolja kuhane bijele riže sadrži oko 19 miligrama magnezija, minerala koji učestvuje u više od 300 biokemijskih procesa u tijelu. Magnezij pomaže u očuvanju koštane mase i gustoće te štiti od gubitka mišićne mase povezanog sa starenjem.
Zanimljivo je da način pripreme može promijeniti njena svojstva. Kuhanjem i hlađenjem škrobnih namirnica poput bijele riže nastaje rezistentni škrob, koji djeluje kao prebiotik – hrana za korisne crijevne bakterije.
Jedna šolja kuhane bijele riže sadrži oko 205 kalorija. Sadrži približno 0,44 g masti, 44,6 g ugljikohidrata, 0,63 g vlakana i 4,25 g proteina. Ne sadrži dodane šećere, a natrij je gotovo zanemariv.
Također sadrži fosfor i selen. Fosfor je važan za zdravlje kostiju i zuba, dok selen pomaže u zaštiti ćelija od oksidativnog stresa.
Smeđa riža se često smatra zdravijom jer sadrži više vlakana i vitamina B. Kao cjelovita žitarica, zadržava mekinje, klicu i endosperm, dok se kod bijele riže uklanjaju mekinje i klica, čime se gubi dio hranjivih tvari.
Bijela riža sadrži male količine arsena, toksičnog elementa. Količina se može smanjiti pranjem riže prije kuhanja i kuhanjem u većoj količini vode.
Pretjerana konzumacija može uzrokovati nagle skokove šećera u krvi, što dugoročno može povećati rizik od dijabetesa.
Bijela riža je vrlo svestrana i može se koristiti u raznim jelima, od wokova i supa do priloga s povrćem i proteinima. Može se koristiti i za doručak, pa čak i u desertima poput riže na mlijeku ili kokosove riže.