Hrskava hrana pržena u ulju omiljena je mnogima, ali rijetko razmišljamo o tome koliko je puta sigurno ponovo koristiti isto ulje. Višestruko zagrijavanje može uticati na kvalitet hrane i zdravlje, pa je važno obratiti pažnju.
U teoriji, ulje se može koristiti više puta, ali samo ako se nije pregrijalo i ako je pravilno sačuvano nakon prve upotrebe.
U praksi, ulje već nakon jednog ili dva prženja mijenja boju, miris i gustinu. Najveći rizik nastaje kada počne da dimi – tada gubi hranjiva svojstva i stvara štetne spojeve.
Ponovno zagrijavanje ulja uzrokuje promjene u njegovoj strukturi: ono postaje tamnije, gušće i može razviti supstance koje nisu dobre za organizam.
Ostaci hrane dodatno ubrzavaju kvarenje ulja i smanjuju kvalitet pripremljenih jela.
Ako planirate ponovo koristiti ulje, nakon upotrebe ga treba procijediti i ukloniti sve ostatke hrane.
Ulje je najbolje čuvati na hladnom i tamnom mjestu, u zatvorenoj staklenoj posudi. Za prženje se preporučuju ulja s visokom tačkom dimljenja, poput suncokretovog, ulja repice ili kikirikijevog ulja.
Stručnjaci savjetuju da se isto ulje koristi najviše dva puta, i to uglavnom za slične vrste hrane.
Ako se u kratkom vremenu prži više tura hrane, ulje se može koristiti više puta, ali samo dok se ne pregrije. Važno je redovno uklanjati ostatke hrane, jer oni mogu zagorjeti i pokvariti okus jela.