Jaja su dugo bila na lošem glasu, prije svega zbog holesterina, a danas se često proglašavaju superhranom. Šta kažu stručnjaci?
Žumance čini jaje posebnim. U njemu se nalazi većina vitamina, među njima i B12, koji postoji samo u namirnicama životinjskog porijekla. Žumance je bogato i mineralima, poput željeza i cinka.
I najveći dio proteina nalazi se upravo u žumancetu – oko 60 posto više nego u bjelancetu. Proteini iz jaja su naročito visokog kvaliteta, što znači da ih organizam može gotovo u potpunosti iskoristiti.
Jedno jaje sadrži i masti – između 180 i 220 miligrama holesterina. Naš organizam sam proizvodi čak četiri puta više.
Holesterol je u osnovi životno važna masnoća u krvi i važan gradivni element ćelija i vitamina.
Postoje dvije vrste holesterola.
HDL prenosi višak holesterina iz krvnih sudova u jetru i često se naziva „dobri“ holesterol.
LDL se može taložiti u arterijama i povećati rizik od bolesti srca i krvnih sudova.
„Znamo da je LDL holesterol u krvi faktor rizika za određene oblike kardiovaskularnih bolesti, na primjer za takozvanu aterosklerozu, odnosno zakrečenje krvnih sudova“, kaže profesor Stefan Lorkovski sa Univerziteta Fridrih Šiler u Jeni.
„Preporuke kažu da se dnevno ne bi trebalo unijeti više od 300 miligrama holesterina“, kaže nutricionistkinja Žanin Henkel-Oberlender, profesorica biohemije ishrane na Univerzitetu u Bajrojtu.
Da li je problem holesterol iz jaja?
To odgovara otprilike jednom i po jajetu dnevno, ako se holesterol unosi samo iz jaja. Međutim, holesterol se nalazi i u drugim namirnicama životinjskog porijekla, poput putera, mesa ili mliječnih proizvoda.
Ishrana prije svega utiče na količinu holesterina koja se može taložiti u organizmu. Ipak, taj uticaj se danas procjenjuje nešto manjim nego ranije, kaže nutricionistkinja Henkel-Oberlender.
„Ranije se smatralo da je ishrana presudan faktor koji određuje nivo LDL holesterola. Danas znamo da to nije baš tako.“
Prema sadašnjim saznanjima, ishrana utječe sa oko 25 posto, dok se ranije procjenjivalo da taj uticaj iznosi oko 50 posto.
„Genetska komponenta je znatno veća od komponente ishrane“, kaže Henkel-Oberlender. Kod svake četvrte do sedme osobe postoje odstupanja u metabolizmu holesterina, koja su vjerovatno genetski uslovljena.
Ko ima povišen nivo holesterina, trebao bi da vodi računa o unosu jaja – iako je taj nivo u velikoj mjeri genetski uslovljen.