Kumin je svestrani začin koji jelima daje topao, orašast i pomalo zemljani okus. Koristi se već hiljadama godina u mnogim svjetskim kuhinjama i jelima, od indijskih curryja, preko meksičkih enchilada i chili con carnea, do bliskoistočnog falafela.
Dodati ga možete u marinade za roštilj, njime začiniti meso, oplemeniti okus variva, supa, pečenog povrća i raznih drugih jela.
Kumin ima i brojne zdravstvene blagodati. Bogat je antioksidansima koji pomažu u smanjenju nivoa lošeg holesterola i rizika od dobijanja kardiovaskularnih bolesti. Naravno, pod uslovom da vaša prehrana bude bogata i drugim namirnicama punim nutrijenata, poput svježeg povrća, voća, cjelovitih žitarica i mahunarki.
Kako biste maksimalno iskoristili dobrobiti kumina, dobro ga je samljeti prije upotrebe i tako povećati sposobnost tijela da ga apsorbuje.
On je, uz to, i dobar izvor vitamina B i E, željeza i magnezija, kombinacija koja jača imunološki sistem, pomaže u regulisanju šećera u krvi, poboljšava rad metabolizma te mišićnog i nervnog sistema.
Istraživanja su pokazala i da ekstrakt kumina pomaže ublažiti nadutost i druge simptome sindroma iritabilnog crijeva. Ovaj podatak ne čudi, budući da se kumin u ayurvedskoj medicini stotinama godina koristi u toplim napicima za poboljšanje probave.
Također, mnoge kulture svijeta koriste ga prilikom kuhanja i začinjavanja mahunarki upravo da bi smanjile šansu od nadutosti i vjetrova.
Mljeveni kumin ima jači i koncentriraniji okus, pa je dovoljno staviti pola do jednu čajnu kašičicu u variva, supe i gulaše dostatne za četiri porcije.
Najbolje ga je dodati pri kraju kuhanja jer ovaj začin gubi svoj okus i aromu tokom dugotrajne termičke obrade. Uvijek je bolje krenuti s manjom količinom, probati ono što pripremate pa po želji dodati još.
Četvrtina čajne kašičice mljevenog kumina biće dovoljna da začinite mesni odrezak, a istu količinu možete staviti i prilikom kuhanja šolje riže ili kus-kusa.
Cijele sjemenke kumina imaju blaži i orašast okus, a obično se stavlja jedna čajna kašičica cijelih sjemenki kumina kod pečenja povrća u rerni. Pripremate li hljeb ili peciva, pola čajne kašičice sjemenki kumina biće dovoljno za tijesto napravljeno od pola kilograma brašna.
Ako želite pojačati aromu kumina, lagano tostirajte sjemenke na suhoj tavi jednu do dvije minute prije upotrebe ovog sastojka.