Gorčina u krastavcu najčešće se nalazi u dijelu kod peteljke, a uzrokuje je prirodni spoj kukurbitacin, čija se koncentracija povećava kada biljka raste u uslovima suše ili visokih temperatura.
Jedan od najpoznatijih trikova za uklanjanje gorčine je da se odsiječe vrh kod peteljke, a zatim tim odsječenim dijelom kružnim pokretima trlja presjek krastavca desetak sekundi.
Pri tome se stvara bijela pjena koja sadrži spojeve odgovorne za gorak okus. Nakon toga krastavac je potrebno isprati vodom.
Stručnjaci savjetuju i da se krastavac guli od vrha prema peteljci, kako se gorki sok ne bi razmazivao po cijelom plodu. Ako se priprema za salatu, preporučuje se da se posoli i ostavi oko 15 minuta.
So izvlači višak vode i dio gorkih materija, pa krastavac postaje ukusniji, a salata manje vodenasta.