Pitate li ljude koja im je omiljena brza hrana, veliki broj njih će odgovoriti – pomfrit. Međutim, izgleda da bi baš taj vrući, hrskavi i slani krompir mogao biti povezan s povećanim rizikom od dijabetesa tipa 2.
Studija objavljena u uglednom časopisu BMJ upozorava da česta konzumacija pomfrita može povećati rizik od razvoja dijabetesa tipa 2.
U istraživanju je analizirana ishrana više od 200.000 odraslih osoba u SAD-u tokom 40 godina. Rezultati su pokazali da su osobe koje su jele tri porcije pomfrita sedmično imale 20% veći rizik za razvoj dijabetesa tipa 2. Međutim, zanimljivo je da konzumacija iste količine kuhanog, pečenog ili pire krompira nije imala isti efekat.
Glavni autor studije, Seyed Mohammad Mousavi sa Harvard TH Chan School of Public Health, ističe da nije problem u samoj namirnici, već u načinu pripreme. Pomfrit se prži u dubokom ulju, koje često sadrži trans masti ili zasićene masti. Način na koji tijelo obrađuje ove masti može dovesti do inzulinske rezistencije, što je rani korak ka razvoju dijabetesa.
Redovna konzumacija pržene hrane također povećava rizik od gojaznosti i hroničnih upala, što dodatno pogoršava situaciju.
Istraživanje obuhvata podatke prikupljene od 1984. do 2021. godine. Tokom tog perioda mijenjali su se načini prženja hrane. U 1980-im godinama u SAD-u se pomfrit pržio uglavnom u goveđem loju, dok se danas češće koristi biljno ulje (poput suncokretovog, sojinog ili repičinog).
Iako se u međuvremenu većina izvora trans masti povukla iz prehrambene industrije, Mousavi i dalje ne preporučuje povratak na goveđi loj zbog njegovog visokog sadržaja zasićenih masti.
Krompir sam po sebi može biti zdrav izbor, ako se priprema bez prženja i s minimalnim dodacima masti. Može biti dobar izvor kalijuma i pruža osjećaj sitosti.
Mousavi naglašava da nije nužno potpuno izbaciti pomfrit iz ishrane, ali da ga treba pripremati na zdraviji način, u rerni ili na zdravom ulju (npr. maslinovom ili ulju od avokada).
Za osobe koje već imaju povećan rizik za dijabetes, preporuka je da pomfrit zamijene cjelovitim žitaricama koje imaju niži glikemijski indeks i manji rizik za razvoj bolesti.