Miris svježe pečenih kroasana ujutro jedan je od onih malih užitaka zbog kojih vrijedi ustati ranije. Bilo da ih volite prazne, punjene čokoladom ili marmeladom, domaći kroasani jednostavno imaju ono nešto što ne možete dobiti iz pekare. Iako na prvi pogled djeluje kao zahtjevan projekt, kroasani recept koji vam donosimo u nastavku prilagođen je domaćoj kuhinji, a rezultat su mekani, lisnati i mirisni kroasani kakve biste pojeli u pariškoj pekarnici, piše Super1.
Šta čini dobar kroasan?
Tajna savršenih kroasana je u tijestu. Radi se o slojevitom dizanom tijestu koje se više puta valja i presavija s puterom, a upravo taj proces daje onaj prepoznatljiv puff efekt. Dobar kroasani original recept uvijek sadrži jednostavne sastojke, ali traži malo strpljenja i preciznosti. Ključ je u tome da puter ostane hladan tokom izrade i da tijesto dobije dovoljno vremena za odmaranje i dizanje.
Sastojci za 12 komada
- 500 g glatkog brašna
- 1 paketić suhog kvasca (ili 20 g svježeg)
- 60 g šećera
- 1 kašičica soli
- 250 ml mlijeka (mlakog)
- 50 g otopljenog putera (za tijesto)
- 250 g hladnog maslaca (za preklapanje)
- 1 jaje (za premazivanje)
- Opcionalno: tamna čokolada, marmelada, bademi ili sir za punjenje
Priprema
U zdjeli pomiješajte brašno, kvasac, šećer i so. Dodajte mlako mlijeko i otopljeni maslac pa zamijesite glatko tijesto. Pokrijte ga krpom i ostavite na toplom da se diže oko sat vremena, dok se ne udvostruči.
Hladni puter stavite između dva lista papira za pečenje i valjkom razvucite u pravougaonik debljine oko 1 cm. Stavite ga u frižider dok tijesto ne bude spremno.
Razvaljajte tijesto u pravougaonik, stavite maslac na sredinu i preklopite ga kao knjigu, dakle lijevi i desni rub prema sredini. Ponovno razvaljajte pa preklopite na trećine (kao pismo). Pokrijte folijom i stavite u frižider na 30 minuta. Ovaj korak ponovite još dva puta, ukupno tri preklapanja s odmorom u frižideru između svakog.
Razvaljajte tijesto u veliki pravougaonik, izrežite ga na trokute (oko 10–12 cm širine) i zarolajte u oblik kroasana. Ako želite, u sredinu dodajte komadić čokolade ili malo marmelade.
Poredajte kroasane na pleh obložen papirom za pečenje, pokrijte krpom i ostavite da se dižu još 1 do 1,5 sat, dok ne udvostruče volumen.
Premažite ih umućenim jajetom i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C oko 15 do 18 minuta, dok ne postanu zlatno smeđi.
Savjeti za savršene kroasane
- Koristite maslac, ne margarin. Okus i tekstura neće biti isti.
- Ne preskačite vrijeme odmora u frižideru. To osigurava listanje tijesta.
- Pećnicu uvijek prethodno dobro zagrijte. Kroasani moraju “eksplodirati” u prvih nekoliko minuta pečenja.