Jednostavan trik za dinstanje luka može u potpunosti promijeniti okus jela, ali i spriječiti širenje jakog mirisa po kuhinji. Tajna se, prema iskusnim domaćicama, krije u malom dodatku, odnosno prstohvatu sode bikarbone i malo tople vode tokom pripreme.
Mnogi se tokom kuhanja susreću s problemima poput oštrog mirisa koji dugo ostaje u prostoru ili s lukom koji ostaje tvrd ili zagori. Upravo zato mali kulinarski trik može znatno olakšati pripremu jela i učiniti ukus bogatijim.
Dodavanje prstohvata sode bikarbone odmah nakon što se ulje zagrije pomaže da se vlakna luka brže razgrade, pa se on brže priprema i dobija lijepu zlatnu boju. Istovremeno se smanjuje širenje intenzivnog mirisa tokom prženja.
Luk treba dinstati na umjerenoj temperaturi, jer previsoka vatra može izazvati gorčinu.
Soda stvara blago alkalnu sredinu koja omogućava luku da dobije kremastu teksturu i blago sladak ukus. Na taj način izbjegavaju se tvrdi komadići, a jelo dobija bogatiju aromu.
Prilikom pripreme treba voditi računa i o drugim detaljima. Luk isijecite na sitne, jednake kockice.
Preporučuje se korištenje široke tave s debljim dnom kako bi se toplota ravnomjerno rasporedila.
So je bolje dodavati postepeno, jer prevelika količina na početku može usporiti karamelizaciju.
Kada luk počne tamniti i dno tave postane suho, dodajte kašiku tople vode. Ovaj postupak pomaže da se karamelizovani sokovi s dna posude ponovo sjedine s lukom i pojačaju ukus jela. Po potrebi, ovaj korak ponovite više puta.
Uz povremeno miješanje i dodavanje male količine vode, luk će za deset do petnaest minuta postati mekan, zlatan i pun arome. Na ovaj način osnovni sastojak mnogih jela, poput gulaša ili raznih sosova, dobija puniji ukus, a priprema obroka postaje jednostavnija i brža.