Italijani imaju vrlo stroga pravila kada je u pitanju pravljenje karbonare. Klasična kombinacija italijanske tjestenine, mesa i sira miješa se s žumanjcima i biberom tek nekoliko trenutaka prije serviranja kako bi se dobilo savršeno jelo, piše CNN.
Zato je nastao haos kada su se u trgovini pri Evropskom parlamentu, instituciji od koje Italija često traži zaštitu tradicionalnih proizvoda od imitacija, pojavile teglice blijede kremaste umaka označenog kao “carbonara”, a zapravo napravljenog u Belgiji i sa sastojcima koji nisu tipični.
Sada je italijanski ministar poljoprivrede Francesco Lollobrigida zatražio hitnu istragu zbog, kako tvrdi, navodnog kulinarskog zločina na policama briselske institucije.
Bijesna reakcija
Proizvod, koji pravi belgijski proizvođač Delhaize, ne tvrdi da je napravljen u Italiji, ali čini kardinalni grijeh: umjesto guancialea, svinjskih obraza, koristi dimljenu pancetu, što je, prema kritičarima, neprihvatljivo.
Autentični recepti za karbonaru tradicionalno uključuju guanciale, pecorino i grana sir. Nije dopušteno zamijeniti pancetu, prema magazinu La Cucina Italiana, svojevrsnoj bibliji italijanske kuhinje.
Lollobrigida je bijesno reagovao na incident u objavi na Facebooku.
“Stavljajući po strani pancetu u karbonari… svi ovi proizvodi predstavljaju najgore od ‘italijanskih’ proizvoda koji to nisu,” napisao je. “Neprihvatljivo je vidjeti ih na policama supermarketa Evropskog parlamenta. Zatražio sam hitnu istragu.”
Za Lollobrigidu, člana stranke Braća Italije premijerke Giorgie Meloni, ovo nije samo pitanje ukusa već nacionalnog ponosa.
Italija trenutno pokušava da njena kuhinja bude priznata kao nematerijalno kulturno naslijeđe UNESCO-a, a odluka se očekuje u decembru. A “hrana koja zvuči italijanski”, kaže on, razvodnjava autentičnost jedne od najvažnijih komponenti italijanske kulture.
“Naša kuhinja je jednostavna, ali nije lagana,” rekao je Lollobrigida na Summer Fancy Food Festivalu u New Yorku u julu. “More i zemlja nam daju sve što nam treba, a zahvaljujući našim proizvođačima možemo računati na izuzetan kvalitet.”
Najveća italijanska poljoprivredna i farmerska grupa Col diretti kaže da je proizvodnja “italijanski zvučeće” hrane vrlo skupa.
“Skandal lažnih italijanskih proizvoda košta našu zemlju 120 milijardi eura godišnje, što paradoksalno znači da su najveći falsifikatori italijanske izvrsnosti upravo industrijalizirane zemlje,” naveli su nakon što je Lollobrigida tražio istragu o belgijskom umaku.
Belgijska kompanija koja proizvodi sos nije odgovorila na zahtjev CNN-a za komentar, ali Evropski parlament navodi da je proizvod uklonjen sa polica.
Coldiretti navodi da se često falsifikuju brojni italijanski proizvodi: mozzarela, salama, mortadela, pesto…
Dodaju da korištenje italijanskih boja, izmišljenih imena koja “zvuče italijanski” i čak fotografija italijanskih spomenika predstavlja regulatorni problem i dovodi potrošače u zabludu prema zakonima EU.
Nije prvi put da karbonara izaziva skandal
Prošle godine, Heinz je predstavio konzerviranu verziju “spaghetti carbonara”, opet s pancetom umjesto guancialea, što je izazvalo poređenja s mačijom hranom i lavinu živopisnih komentara.
Autentičnost italijanske kuhinje dugo se smatra integralnim dijelom kulturnog naslijeđa, ali neki Italijani vjeruju da je vrijeme za evoluciju.
Godine 2023. historičar Alberto Grandi izazvao je bijes kada je sugerisao da su karbonara i pizza zapravo američki izumi, a ne italijanski, u knjizi pod naslovom La Cucina Italiana Non Esiste (“Italijanska kuhinja ne postoji”).
On tvrdi da su italijanski emigranti odnijeli tradicije u SAD, unaprijedili ih tamo, pa ih onda vratili u Italiju i proglasili “autentičnima”.
Ipak, on nije protiv toga da italijanska kuhinja dobije UNESCO priznanje.
“UNESCO ne dodjeljuje priznanje za recepte,” rekao je CNN-u 2023. “Pitanje je filozofsko, a ne gastronomsko.”