Da li su surutka i zdravlje zaista toliko povezani ili je riječ o još jednom prehrambenom mitu? Dok se u narodu već godinama smatra gotovo prirodnim lijekom za brojne tegobe, stručnjaci upozoravaju da nije svaka surutka ista i da njeni efekti mogu značajno varirati.
Surutka svakako nije bezvrijedna namirnica, ali ni čudotvorni lijek. Sve zavisi od njenog porijekla, načina proizvodnje i obrade. Jedna čaša može biti koristan dodatak ishrani, dok druga može izazvati probavne smetnje ili dodatno opteretiti organizam.
Zašto je kozja surutka često bolji izbor?
Kozja surutka ima povoljniji sastav i lakše se vari od kravlje. To ne znači da je kravlja surutka loša, ali je važno znati njeno porijeklo.
Krave koje se hrane na slobodnoj ispaši i jedu svježu travu daju mlijeko drugačijeg sastava masti i proteina od onih koje se hrane industrijskom hranom. Iako se ta razlika ne vidi na prvi pogled, organizam je često prepozna tokom varenja.
Zbog toga stručnjaci smatraju da je porijeklo mlijeka jedan od najvažnijih faktora kada je riječ o kvalitetu surutke.
Da li pasterizacija smanjuje njenu vrijednost?
Mlijeko se pasterizira na oko 72 stepena Celzijusa kako bi se uništile štetne bakterije, što je važan sigurnosni postupak. Međutim, pojedini stručnjaci ističu da se određeni proteini surutke počinju mijenjati već pri temperaturama iznad 60 stepeni.
Zbog toga nepasterizirana surutka zadržava više prirodnih enzima i proteina. Ipak, takvu surutku danas je veoma teško pronaći na tržištu, a njena konzumacija nosi i određene zdravstvene rizike zbog mogućeg prisustva bakterija.
Surutka u prahu – dobar ili loš izbor?
Stručnjaci upozoravaju da surutka u prahu često sadrži znatno manje proteina nego što mnogi očekuju. Kod pojedinih proizvoda veliki dio sastava čini laktoza, odnosno mliječni šećer.
Zbog toga je važno pažljivo čitati deklaracije i provjeravati nutritivne vrijednosti prije kupovine.
Kakav je utjecaj na jetru?
Surutka sadrži aminokiseline koje mogu podstaći stvaranje glutationa, jednog od najvažnijih antioksidansa koje tijelo prirodno proizvodi.
Manja istraživanja pokazala su povećanje nivoa glutationa kod osoba koje su koristile izolate surutkinih proteina. Međutim, naučnici naglašavaju da još nema dovoljno velikih kliničkih studija na ljudima koje bi potvrdile da surutka direktno liječi bolesti jetre.
Zbog toga se može govoriti o mogućim koristima, ali ne i o dokazanoj terapiji.
Ko bi trebao biti oprezan?
Surutka nije pogodna za svakoga. Osobe koje imaju intoleranciju na laktozu mogu nakon konzumacije osjetiti nadutost, grčeve, proljev i druge probavne tegobe.
Poseban oprez savjetuje se osobama koje boluju od bolesti bubrega, poremećaja rada štitne žlijezde ili dijabetesa. U takvim slučajevima preporučuje se konsultacija s ljekarom prije redovne upotrebe surutke.
Da li je kozja surutka zdravija od kravlje?
U većini slučajeva jeste, jer ima sastav koji je lakši za probavu. Ipak, kvalitet obje vrste najviše zavisi od načina uzgoja životinja i procesa proizvodnje.
Može li surutka izliječiti jetru?
Ne postoje dovoljno snažni naučni dokazi da se surutka može smatrati lijekom za jetru. Iako može podstaći stvaranje korisnih antioksidansa, stručnjaci naglašavaju da se radi o potencijalnoj zdravstvenoj koristi, a ne o medicinskom tretmanu.