Pripremanje tjestenine, koliko god da jednostavno zvuči, predstavlja pravu umjetnost. Da se tjestenina ne bi slijepila, potrebno je da slijedite nekoliko jednostavnih pravila.
- Koristite veliku i široku šerpu sa tankim zidovima u koju možete staviti dovoljnu količinu vode.
- Tjestenina se stavlja u vodu tek kada voda dobro provri. Potrebno je da se na površini vode pojave balončići. U suprotnom, rizikujete da jelo postane ljepljivo i neprijatnog okusa i izgleda.
- Kada voda provri, obavezno dodajte morsku so.
- Nikada ne stavljajte ulje ili maslinovo ulje u vodu u kojoj se kuha testenina. To neće sprečiti sljepljivanje, prije će špagete (makaroni, taljatele itd) učiniti masnim i neće dobro upiti sos kojim će biti nakon toga prelivene.
- Često miješajte, posebno na početku kuhanja. Tačno tada je trenutak kada tjestenina može da se slijepi. Ovo se dešava zbog granula almidona/skroba na površini tjestenine, koji eksplodiraju tokom prvih 60 sekundi kuhanja.
- Kuhajte testeninu tačno toliko dugo, koliko je napisano na pakovanju. Ako prekuhate, rizikujete da se pretvori u kašu.
- Prije nego što je skinete sa ringle, probajte je. Ona treba da bude poluskuhana (al dente).
- Ne perite tjesteninu hladnom vodom. Prosto je iscijedite.
- Bilo bi dobro da sos za tjesteninu bude spreman, kako bi gotova tjestenina mogla da se stavi u njega. Stavite je odmah, jer ako ostavite na vazduhu, špagete će se brzo slijepiti i neće biti dobrog okusa i izgleda.