Maslac, margarin i biljni maslaci imaju kremastu strukturu koju možete namazati na tost ili uključiti u svoje recepte. Ali svaki od ovih prehrambenih proizvoda donosi nešto malo drugačije na sto, pa biste mogli razmisliti o tome da ga zamijenite, ovisno o vašim zdravstvenim ciljevima i vašem nepcu.
Saznajte više o dilemi margarin ili maslac nasuprot biljnom maslacu — i koji bi mogao biti najbolji za kuhanje (i doručak!).
Od čega se pravi margarin?
Svaki proizvođač margarina ima svoj tajni recept, ali osnova margarina su biljna ulja poput palminog, kukuruznog, kanolinog, maslinovog, lanenog ili sojinog ulja. Obično se miješa s vodom, soli i prirodnim ili umjetnim aromama—iako neki proizvođači margarina umjesto vode dodaju malo mlijeka ili sirutke kako bi mu dali okus i teksturu sličniju maslacu.
Kako se biljni maslac razlikuje od margarina?
Kratak odgovor: općenito ne. Većina margarina su u biti maslaci biljnog porijekla, što ih čini idealnim za korištenje u veganskom kuhanju i pečenju. Ako na etiketi ne piše da je biljno ili vegansko, provjerite popis sastojaka za mlijeko, laktozu, sirutku ili kazein, što bi značilo da u njemu ima mliječnih sastojaka.
Kako se pravi maslac?
Ako ste ikada pravili klasično mućenje maslaca (teglica s poklopcem, kliker, gusto vrhnje i puno mućkanja)—ili ste svoje gusto vrhnje ostavili da se muti predugo—znate osnove pravljenja maslaca. Mlijeko ili vrhnje se mućka, mućka ili tuče dok se ne odvoji — mast se skrutne u maslac, a tekućina koja ostane je mlaćenica.
Iako većina maslaca dolazi od kravljeg mlijeka, može se napraviti i od kozjeg, ovčjeg, jakovog ili bivoljeg mlijeka. Ova druga životinjska mlijeka daju maslacu nešto drugačiji okus.
Nakon što se maslac proizvede, može se posoliti, što mu pomaže da traje malo duže (i dodaje malo više okusa) ili se može ponuditi neslan.
Je li margarin zdraviji od maslaca?
Odgovor na ovo pitanje je malo kompliciran. Mnogi maslaci i margarini na biljnoj bazi proizvode se od biljnih ulja koja koriste nezasićene masti. Ali margarini na bazi štapića mogu sadržavati i zasićene i nezasićene masti u svom receptu za margarin, kako bi mu dali teksturu sličniju maslacu. U međuvremenu, maslaci životinjskog porijekla napravljeni su od zasićenih masti.
Nekoliko je studija otkrilo da prehrana bogata nezasićenim mastima može povećati nivo holesterola, dok zasićene masti podižu nivo LDL holesterola (poznatog i kao lipoproteinski holesterol niske gustoće, "loša" vrsta holesterola) u krvi.
Još nije jasno utječu li zasićene masti na zdravlje vašeg kardiovaskularnog sistema, a neke studije ukazuju na vezu između zasićenih masti i kardiovaskularnih bolesti, dok druge ne nalaze tu vezu.
Što se tiče kalorija, nećete pronaći veliku razliku između margarina i maslaca, budući da oba sadrže oko 36 kalorija po kašičici.
Kako koristiti margarin ili maslac u svojim receptima
Margarin i biljni maslaci mogu se koristiti u zamjeni jedan za jedan kada recepti zahtijevaju maslac. Ali morat ćete obratiti pažnju na nekoliko razlika jer će one utjecati na vaš gotov proizvod.
Za pečenje se odlučite za jedan od maslaca u obliku štapića kako biste osigurali sličnu konzistenciju pravom maslacu. Umućeni margarin bit će premekan i mogao bi utjecati na teksturu vaših peciva. Također, budući da je čak i štapić margarina mekši od štapića maslaca, moći ćete ga koristiti odmah iz frižidera za recepte koji zahtijevaju omekšali maslac.
Korištenje margarina može utjecati na teksturu kora za pite, keksa i drugih pekarskih proizvoda koji zahtijevaju upotrebu ohlađenog ili smrznutog maslaca. Vidjet ćete da je gotov proizvod s margarinom nešto mekši nego s maslacem.
Za kuhanje, tačka dimljenja margarina koji koristite bit će slična tački dimljenja ulja u njemu—pa može, ali i ne mora izdržati prženje ili pirjanje. (Na primjer, laneno ulje ima tačku dimljenja od 110 stepeni, dok je tačka dimljenja maslaca viša, na 175 stepeni.) Ako želite koristiti margarin za kuhanje, pobrinite se da je napravljen od ulja koje ima dovoljno visoku tačku dimljenja, kao što je maslinovo ulje, ulje avokada ili sojino ulje.
Još jednu stvar treba uzeti u razmatranje: većina margarina sadrži nešto soli, pa biste mogli smanjiti ili izbaciti svu so koja se nalazi u receptu ako zahtijeva neslani maslac kako biste izbjegli previše slan okus.