Maslinovo ulje je posljednjih decenija postalo nezaobilazan dio domaće kuhinje. Koristimo ga za salate i laganije obroke, ali mnoge domaćice su i dalje u nedoumici smije li se ono termički obrađivati i koliko dugo može stajati otvoreno.
Prvo na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine je pakovanje. Ako je ulje u prozirnoj flaši, trebali biste ga izbjegavati. Kvalitetno ulje se uvijek pakuje u tamnu ambalažu kako bi se zaštitilo od svjetlosti.
Također, provjerite deklaraciju. Ako na njoj ne piše tačan proizvođač ili farma, već samo općenito „proizvedeno u EU“, to je najčešće znak da je u pitanju miješano ulje nižeg kvaliteta.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje ne smije imati mane u mirisu i okusu. Pravo ulje treba mirisati na masline, svježu salatu ili citruse.
Boja ulja može varirati od zelenkaste do zlatne, zavisno od sorte i svježine, ali nikako ne smije biti bezbojno.
Ako maslinovo ulje držite u frižideru, odmah prestanite s tom praksom. Idealna temperatura za čuvanje je od 15 do 20 stepeni, na tamnom mjestu.
Što se tiče roka trajanja, preporuka je da se boca, nakon što se otvori, potroši u roku od dva do tri mjeseca. Svakim otvaranjem ulazi zrak koji podstiče oksidaciju i kvari kvalitet. Ako ga ne koristite često, bolje je kupovati manja pakovanja.
Zabluda je da se maslinovo ulje ne smije termički obrađivati, ono podnosi i visoke temperature.