Priprema mesa često izaziva različite dileme i pitanja kod kućnih kuhara i profesionalaca. Osim kulinarskih izazova, važno je razmotriti i higijenske standarde kako bi se spriječile bakterijske infekcije i zaštitilo zdravlje onih koji konzumiraju meso. Jedan mesar zato je otkrio svoj stav o dugogodišnjoj raspravi o tome treba li prati sirovu piletinu i ostalo meso prije kuhanja, jer pogrešna priprema može dovesti do različitih zdravstvenih rizika.
Opće je poznato, čak i među amaterskim kuharima, da konzumiranje nekuhane piletine predstavlja ozbiljan zdravstveni rizik zbog opasnih bakterija poput salmonele i E. coli. To može dovesti do trovanja hranom ako perad nije pravilno termički obrađena. U nastojanju da pruže dodatnu zaštitu od ovih patogena, neki ljudi i dalje insistiraju na ispiranju sirove piletine prije pripreme. Ipak, španski mesar sada je podijelio svoje mišljenje o ovoj metodi.
El As Carnicero, stručnjak za meso s više od 30 godina iskustva u industriji, često objavljuje kulinarske savjete i recepte za svoju TikTok publiku.
U jednom videu objasnio je razlog zbog kojeg ne preporučuje pranje peradi prije kuhanja. Prisjetio se susreta s jednom mušterijom koja je tražila da joj se piletina stavi u plastičnu vrećicu umjesto da bude umotana u papir, jer je planirala oprati je čim dođe kući. Objasnila je da želi isprati svu prljavštinu i bakterije s peradi. Međutim, mesar je potom objasnio opasnosti povezane s pranjem piletine i drugih vrsta mesa.
„Meso može sadržavati bakterije i kada ga stavimo pod slavinu, prskanje vode može kontaminirati uređaje, pribor i sudoper. Znate li koliko je to opasno?“ rekao je.
Nastavio je objašnjavati opasnosti povezane s ispiranjem mesa, tvrdeći da ova praksa može povećati vjerovatnoću zaraze bolestima poput salmonele, povraćanja, proljeva i bolova u stomaku. Umjesto pranja, preporučio je korisnicima TikToka da se pobrinu da je meso pravilno kuhano dok unutrašnja temperatura ne pređe 73,9 stepeni Celzijusa.
„To će sve ukloniti. Molim vas, nemojte prati meso. Otkud vam to?“ rekao je u videu.
Sa stanovišta sigurnosti hrane, stručnjaci se slažu s El As Carnicerom. Prema Food Standards Agency (Agencija za standarde hrane Ujedinjenog Kraljevstva), ne preporučuje se ispiranje sirove peradi, govedine, svinjetine, janjetine ili teletine prije kuhanja jer se to ne smatra najsigurnijim pristupom. Objašnjavaju da pranje ili ispiranje mesa može slučajno proširiti bakterije po kuhinji, što može dovesti do bolesti koje se prenose hranom.