Naravno da nećete sve ostatke nakon obroka odmah baciti, ali treba imati na umu koliko dugo ih smijete držati u frižideru, a da njihova konzumacija ne ugrozi zdravlje.
U razgovoru za The Conversation, dr Primrose Freestone, mikrobiologinja sa Univerziteta u Lesteru, istakla je da neke namirnice spadaju u „visokorizične“ i mogu izazvati trovanje hranom ako se s njima ne postupa dovoljno oprezno.
„Trovanje hranom nastaje nakon konzumacije hrane kontaminirane patogenim bakterijama, gljivicama ili virusima“, rekla je. „Većina ljudi zna da ga mogu uzrokovati nedovoljno termički obrađena hrana ili rizične navike pri pripremi, ali važan uzrok mogu biti i nepravilno skladišteni ostaci hrane. Zato je vrlo važno paziti kako se ostaci čuvaju kako bi se izbjegli zdravstveni problemi“, dodala je.
Začini mogu biti problem
„Možda zvuči neobično, ali sušeno bilje i začini koje ljudi često dodaju na pizzu, poput bosiljka i origana, mogu biti podložni mikrobnoj kontaminaciji“, objasnila je dr Freestone. Do kontaminacije može doći još tokom berbe, a neki uzročnici bolesti mogu preživjeti na sušenom bilju i kasnije dovesti do trovanja.
„Čak i ako se to sušeno bilje sterilizira toplotom svježe pečene pizze, nakon pečenja i predugog stajanja na sobnoj temperaturi ono, kao i drugi dodaci, može postati idealna podloga za razmnožavanje štetnih mikroorganizama“, upozorila je.
Kako bi se to izbjeglo, pizzu treba staviti u frižider u roku od dva sata, a potom je pojesti u roku od dva dana.
Riža
Bez obzira na način pripreme, ostaci riže mogu sadržavati spore bakterije Bacillus cereus, čestog uzročnika trovanja hranom koji se dobro razvija u škrobnim namirnicama.
„Iako se same bakterijske ćelije uništavaju toplotom tokom kuhanja, njihove spore su otporne i mogu preživjeti“, kaže dr Freestone.
Zato rižu treba staviti u frižider najkasnije dva sata nakon kuhanja. U suprotnom, spore imaju dovoljno vremena da se razviju i razmnože.
„One mogu stvarati toksine u kuhanoj riži, što može izazvati snažno povraćanje i proljev koji mogu trajati do 24 sata“, upozorila je.
Kada se ohladi, kuhana riža je sigurna za konzumaciju samo naredna 24 sata.
Kuhana piletina
Kuhana piletina također se smatra visokorizičnom jer je nakon hlađenja vrlo kvarljiva.
„Radi sigurnosti, nakon što kuhanu piletinu izvadite iz rerne ili šerpe, dio koji ne planirate odmah pojesti treba pokriti i što prije staviti u frižider, čim se malo ohladi“, preporučila je.
Na sobnoj temperaturi ne bi smjela stajati duže od nekoliko sati, a u frižideru se može čuvati do tri dana.
Konzervirana hrana
Oprez je potreban i s konzerviranom hranom.
Iako je sadržaj siguran dok je konzerva zatvorena, nakon otvaranja hranu treba premjestiti u zatvorenu posudu kako bi se spriječila kontaminacija mikroorganizmima iz zraka.
„Vrijeme čuvanja zavisi od vrste namirnice. Paradajz može stajati pet do sedam dana, dok se meso, riba, voće, povrće i tjestenina mogu čuvati najviše do tri dana“, zaključila je mikrobiologinja.