Dok su se generacijama fritule pripremale od dizanog tijesta s kvascem, što je zahtijevalo vrijeme i strpljenje, danas su sve popularniji brzi recepti koji garantuju jednako slastan rezultat uz mnogo manje truda. Tajna fritula s jogurtom leži u tome što jogurt tijestu daje potrebnu vlažnost i mekoću, dok prašak za pecivo osigurava da budu lagane poput oblaka.
Historija fritula seže duboko u prošlost, gdje se osjeća snažan utjecaj venecijanske kuhinje. Bile su simbol zajedništva, a svaka kuća imala je svoj tajni sastojak, od grožđica namočenih u rum do naribanih jabuka.
Jedan detalj zajednički je većini recepata, a to je dodatak kašike rakije ili ruma. Iako se čini kao dodatak za aromu, alkohol ima ključnu ulogu: sprečava da tijesto tokom prženja upije previše ulja. Rezultat su fritule koje nisu masne i teške, već ostaju lagane i sočne.
Ovaj recept je idealan za sve koji nemaju vremena čekati da se tijesto digne. Gotove su za manje od pola sata.
Sastojci
- 250 g glatkog brašna
- 180 g čvrstog jogurta (grčki tip je odličan izbor)
- 1 jaje
- 1 velika kašika šećera
- 1 vanilin šećer
- pola vrećice praška za pecivo (oko 6 g)
- prstohvat soli
- 1 kašika ruma ili domaće rakije
- naribana korica pola limuna i pola narandže
- ulje za prženje (suncokretovo ili biljno)
- šećer u prahu za posipanje
Priprema
U većoj posudi pjenjačom dobro izmiješajte jaje s jogurtom, obje vrste šećera, prstohvatom soli, rumom i naribanom koricom citrusa dok ne dobijete glatku smjesu.
U zasebnoj posudi pomiješajte brašno i prašak za pecivo (prosijte brašno za bolju prozračnost).
Postepeno dodajte brašno u mokre sastojke, miješajući dok ne dobijete gusto i glatko tijesto bez grudvica. Ostavite smjesu da odstoji 10-15 minuta.
U dubljoj posudi zagrijte ulje (barem 2-3 cm visine). Idealna temperatura je oko 180°C. Pomoću dvije male kašičice oblikujte kuglice i spuštajte ih u ulje. Trik: Kašičice nakratko uronite u vruće ulje prije svakog vađenja tijesta kako se ne bi lijepilo.
Pržite ih 2-3 minute dok ne postanu zlatnosmeđe. Vadite ih na papirne ubruse da se upije višak masnoće.
Fritule su najbolje dok su još tople. Klasičan način je posipanje šećerom u prahu, ali djeca će ih obožavati prelivene otopljenom čokoladom ili namazom od lješnjaka. Za dodatnu svježinu, možete ih poslužiti uz kremu od limuna ili ih uvaljati u mješavinu šećera i cimeta.