Mnogi vjeruju da suho meso može stajati u frižideru neograničeno, ali istina je drugačija, trajanje zavisi od načina pripreme i obrade mesa. Neobrađeno suho meso koje još nije posoljeno ili dimljeno može se čuvati samo tri do četiri dana u najhladnijem dijelu frižidera, jer nakon toga raste rizik od kvarenja.
Dimljeno i posoljeno suho meso može trajati znatno duže, i do tri mjeseca, pod uslovom da je pravilno upakovano i da nije izloženo vlazi. Dim i so djeluju kao prirodni konzervansi, ali ni oni ne garantuju da meso može stajati beskonačno.
Za duže čuvanje, najbolja opcija je zamrzivač. Suho meso treba čvrsto umotati u najlon ili staviti u vakuum vrećicu kako bi bilo zaštićeno od vazduha. Na taj način može se čuvati do 12 mjeseci bez gubitka okusa i kvaliteta. Nakon odmrzavanja meso se ne smije ponovo zamrzavati, a svaka promjena boje, mirisa ili teksture znači da ga treba baciti.
Pravilno čuvanje suhog mesa omogućava da uživanje u ovoj tradicionalnoj namirnici bude sigurno i ukusno, smanjujući rizik od kvarenja i zdravstvenih problema.
Savjet plus: Ako primijetite bijele tačkice na površini (koje nisu so) ili sluzav trag, to je prvi znak da je meso počelo propadati.