Mnogi prave grešku dodajući mlijeko u pire krompir jer ono često može dovesti do gnjeckave i grudvaste teksture. Umjesto toga, tajna kremastog pirea je u vodi u kojoj se krompir kuhao, jer ona sadrži škrob koji djeluje kao prirodni zgušnjivač i daje svilenkastu strukturu bez razvodnjavanja ukusa.
Za pripremu je važno izabrati krompir s više škroba, poput žutog ili brašnastog krompira, jer se on lakše raspada i daje kremastiji rezultat. Krompir treba kuhati u slanoj vodi dok potpuno ne omekša, a prije cijeđenja obavezno sačuvajte oko dvije šolje vode od kuhanja.
Nakon kuhanja, krompir treba kratko vratiti na tihu vatru da ispari višak vlage. Zatim dodajte puter sobne temperature i gnječite ručno. Postepeno dolijevajte vrelu vodu od kuhanja dok ne postignete željenu gustinu. Puter je ključan za bogat ukus, dok se po želji na kraju može dodati i kašika kisele pavlake.
Zlatna pravila kojih se treba pridržavati:
Izbjegavajte mikser: Važno je izbjegavati upotrebu miksera ili blendera jer oni previše razbijaju škrob, što može stvoriti ljepljivu i "gumenu" teksturu. Koristite gnječilicu ili presu za krompir.
Sve mora biti toplo: Svi sastojci treba da budu topli kako bi se izbjeglo stvaranje grudvica.
Pazite na miješanje: Miješanje treba zaustaviti čim se postigne glatka i prozračna masa.
Ako pire postane previše rijedak, može se kratko zagrijati na tihoj vatri da višak tečnosti ispari. Ovaj način pripreme naglašava prirodan ukus krompira i daje pireu kvalitet kakav susrećemo u najboljim restoranima.