Zobeno mlijeko posljednjih godina postalo je jedna od najpopularnijih biljnih alternativa kravljem mlijeku, posebno među veganima, osobama koje ne podnose laktozu i onima koji traže „zdraviju“ zamjenu za mlijeko.
Sve češće se koristi i u kafićima i u domaćinstvima, ali nutricionisti upozoravaju da nije svako zobeno mlijeko zdravo onako kako to na prvi pogled djeluje.
Rast popularnosti zobenog mlijeka
Ideja zobenog mlijeka potiče još iz ranih 1990-ih godina, kada ga je švedski naučnik Rickard Öste razvio kao opciju za one koji ne konzumiraju kravlje mlijeko.
U posljednjoj deceniji prodaja ove biljne zamjene porasla je više nego ikada ranije, u nekim zemljama gotovo svaka deseta čaša zamjenske tečnosti upravo je zobeno mlijeko, dok je prije desetak godina taj udio bio znatno manji.
Zašto nutricionisti upozoravaju
Iako se zobeno mlijeko često reklamira kao zdrav napitak, nutricionisti ističu da po nutritivnoj vrijednosti ne može zamijeniti kravlje mlijeko te da često sadrži više šećera i ulja nego što je korisno za organizam.
Kravlje mlijeko prirodno sadrži visokokvalitetne proteine, jod, kalcij i vitamin B12, hranjive tvari koje biljna mlijeka uglavnom nemaju ili im se dodaju vještačkim obogaćivanjem.
Posebno su problematične industrijske verzije zobenog mlijeka, naročito one koje se koriste u kafićima ili se prodaju kao „barista“ varijante. One često sadrže tek oko 10 posto prave zobi, dok je ostatak voda pomiješana s biljnim uljima i emulgatorima koji poboljšavaju pjenjenje i teksturu, ali nutritivno ne donose mnogo koristi.
Ulje i šećer u sastavu
Dodavanje biljnih ulja, najčešće ulja repice, kao i šećera, prisutno je u velikom broju komercijalnih proizvoda. Nutricionisti upozoravaju da ulja povećavaju ukupnu količinu masti u napitku, što dugoročno može doprinijeti povišenom holesterolu ako se ovakvi proizvodi konzumiraju često.
Visok sadržaj šećera u zobenom mlijeku može dovesti i do naglih skokova glukoze u krvi, nakon čega slijede brzi padovi energije i pojačan osjećaj gladi. Dugoročno, to može biti povezano s povećanim rizikom od dijabetesa tipa 2 i kardiovaskularnih problema.
Je li zobeno mlijeko potpuno loše?
Ne mora nužno biti. Domaće zobeno mlijeko, pripremljeno bez dodatog šećera i ulja, može biti dio uravnotežene ishrane jer ne sadrži holesterol ni zasićene masti. Stručnjaci savjetuju da se pažljivo čitaju deklaracije i biraju nezaslađene, što prirodnije varijante.
Šta nutricionisti preporučuju kao alternativu?
Umjesto zobenog mlijeka, mnogi nutricionisti ističu sojino mlijeko kao jednu od najboljih biljnih alternativa jer sadrži više proteina i manje zasićenih masti, a u komercijalnim verzijama često je obogaćeno vitaminima i mineralima poput vitamina B12, D i kalcija.
Iako se zobeno mlijeko često doživljava kao zdrava zamjena za kravlje mlijeko, industrijske verzije mogu biti pune šećera i ulja. Zbog toga stručnjaci savjetuju oprez, čitanje deklaracija i izbor nezaslađenih proizvoda ili razmatranje drugih alternativa, poput sojinog mlijeka.