Salmonela je jedan od vodećih uzroka bolesti koje se prenose hranom, a procjenjuje se da je odgovorna za oko 93,8 miliona slučajeva gastroenteritisa i 155.000 smrtnih ishoda godišnje.
Riječ je o bakteriji koja izaziva trovanje hranom, tifus i paratifus, a najčešće se povezuje s jajima i drugim namirnicama koje svakodnevno koristimo. Posebno je prisutna tokom ljeta jer joj pogoduju visoke temperature, pa je veoma važno hranu na vrijeme odložiti u frižider.
Čišćenje kuhinje smanjuje rizik od salmonele
Salmonela se ne unosi u organizam samo konzumiranjem zaražene hrane, već može kontaminirati i različite površine u kuhinji. Zato je održavanje higijene u ovom prostoru izuzetno važno.
Međutim, koliko god da perete suđe i pribor za jelo, brišete radne površine, čistite sudoper, daske za rezanje i kuhinjske elemente, postoji velika šansa da zaboravljate jedno sitno, ali veoma važno mjesto.
Riječ je o bočicama i kutijama za začine – i njihovim poklopcima!
Prema istraživanju objavljenom u stručnom časopisu Journal of Food Protection, upravo one mogu biti među najprljavijim predmetima u kuhinji.
Eksperiment pokazao gdje se bakterije najviše zadržavaju
Stručnjaci upozoravaju da tokom pripreme hrane vrlo lako dolazi do prenosa bakterija sa sirovog mesa na predmete koje svakodnevno dodirujemo rukama. Posudice za začine nisu izuzetak i mogu postati pravi izvor zaraze.
Naučnici su okupili 317 odraslih osoba koje su imale zadatak pripremiti isti obrok – burger od ćurećeg mesa. Jedni su kuhali u manjim kućnim kuhinjama, a drugi u profesionalnim prostorima.
Učesnici nisu znali da će istraživači nakon kuhanja provjeravati koliko je bakterija ostalo na predmetima i površinama u kuhinji. Umjesto prave salmonele, u mljeveno meso ubačena je posebna supstanca koja se ponaša slično kao bakterija kada dospije na različite površine.
Nakon završetka kuhanja uzimani su uzorci iz kuhinje, a rezultati su iznenadili istraživače, najviše tragova pronađeno je upravo na začinima.
Supstanca koja je simulirala salmonelu pronađena je na gotovo polovini testiranih bočica za začine.
S druge strane, predmeti poput dozatora za deterdžent bili su znatno manje kontaminirani, dok pojedine površine nisu pokazivale prisustvo bakterija.
Dr Donald Šafner, jedan od autora studije, objasnio je da ljudi tokom pripreme hrane često dodiruju začine rukama koje su prethodno bile u kontaktu sa sirovim mesom, a kasnije zaborave očistiti ambalažu.
Kako se salmonela širi?
Salmonela se najčešće prenosi preko:
- neopranih ruku,
- prljavog kuhinjskog pribora,
- kontaminiranih radnih površina,
- sirovog ili nedovoljno pečenog mesa.
Bakterija može preživjeti na različitim predmetima u kuhinji, zbog čega je važno redovno prati ruke i čistiti sve što dodirujete tokom pripreme obroka.
Simptomi salmonele
Infekcija salmonelom uglavnom se lako prepoznaje, a najčešći simptomi su:
- mučnina,
- povraćanje,
- dijareja,
- bolovi u stomaku,
- temperatura i groznica,
- glavobolja,
- krv u stolici.
Kod većine ljudi simptomi prolaze za nekoliko dana, ali kod djece, starijih osoba i ljudi s oslabljenim imunitetom infekcija može biti ozbiljna.