Grah, kao i druge mahunarke, žitarice i orašasti plodovi, sadrži fitinsku kiselinu, supstancu koja otežava apsorpciju minerala.
Stručnjaci objašnjavaju da upravo zbog toga ove namirnice mogu izazvati probleme s varenjem i doprinijeti nedostatku važnih nutrijenata, pa čak i anemiji kod osoba koje ne jedu meso.
Fitinska kiselina posebno je prisutna u grahu, sočivu, pirinču, ovsu, soji, kikirikiju, kao i u bademima, lješnicima, orasima i raznim sjemenkama. Ipak, naglašavaju da ove namirnice ne treba izbacivati iz ishrane, nego ih pravilno pripremati.
Najefikasniji način da se smanji količina fitinske kiseline jeste potapanje, često i po nekoliko sati, zavisno od namirnice.
Voda uz dodatak sirćeta ili limunovog soka dodatno ubrzava proces. Korisno je i klijanje, kao i kombinovanje potapanja s termičkom obradom, jer se tako najviše umanjuje neželjeni efekat fitinske kiseline.