Ako tražite jednostavan način da unesete više proteina i vlakana u ishranu, leća je savršen izbor. Ova drevna mahunarka, porijeklom iz jugozapadne Azije, jedna je od najstarijih kultivisanih biljaka i i danas zauzima značajno mjesto u mnogim kuhinjama svijeta, posebno u vegetarijanskoj i biljnoj ishrani.
Vrste leće
Leća dolazi u više oblika i boja, a svaka vrsta ima svoje osobenosti:
– smeđe i zeleno – najčešće korišteno, čuva oblik pri kuhanju
– crveno – dijeli se na polovine, brže se kuha, često prisutno u indijskim jelima
– crno (Beluga) – atraktivne boje, zemljanog ukusa, pogodno i za namaze i gratine
– žuto – popularno u južnoazijskoj kuhinji, iznutra često crveno
Nutritivna vrijednost
Jedna šolja kuhane leće (oko 200 g) donosi oko 230 kalorija, skoro 18 g proteina i više od 15 g vlakana. Uz to, bogato je željezom, magnezijem, cinkom, kalijem i folnom kiselinom. Posebno se izdvaja visokim sadržajem polifenola i dijetalnih vlakana, koja su povezana sa prevencijom brojnih hroničnih oboljenja.
Zdravstvene prednosti
– Bolje varenje – kombinacija rastvorljivih i nerastvorljivih vlakana podstiče zdravu probavu i redovno pražnjenje crijeva.
– Zaštita srca – leća pomaže u snižavanju holesterola i regulaciji krvnog pritiska, smanjujući rizik od bolesti srca.
– Stabilan šećer u krvi – vlakna usporavaju varenje i sprječavaju nagle skokove glukoze, što je korisno osobama s dijabetesom ili inzulinskom rezistencijom.
– Kontrola tjelesne težine – niskokalorično, a vrlo zasitno, pa pomaže u održavanju zdrave linije.
– Jačanje imuniteta – bogato mineralima i prebiotičkim vlaknima, podržava imuni sistem i zdravlje crijeva.
Kako spremati leću
Priprema je brza i jednostavna. Potrebno je dobro isprati zrna, a zatim ih kuhati na laganoj vatri od 10 do 40 minuta, u zavisnosti od vrste. Može se prethodno potopiti ili ostaviti da proklija radi lakše apsorpcije hranljivih materija. Leća se najbolje slaže sa začinima poput kima, kurkume i bibera, a preporučuje se da so i kiseli sastojci budu dodani tek na kraju kuhanja kako bi leća zadržala oblik i teksturu.