Istraživanja pokazuju da lagano prženje brokule može povećati količinu specifičnog antioksidansa, sulforafana, čime se maksimiziraju zdravstvene koristi ovog povrća.
Studija objavljena u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry istražila je postoje li „pravi“ i „pogrešni“ načini kuhanja brokule. Naučnici su otkrili da kuhanje smanjuje aktivnost enzima mirozinaze, koji je ključan za stvaranje sulforafana. Zato duže i intenzivnije metode kuhanja značajno umanjuju količinu ovog korisnog spoja.
„Opće je poznato da dugotrajno kuhanje može razgraditi hranjive materije u brokuli, uključujući sulforafan“, rekla je za Verywell dijetetičarka Stephani Johnson, izvanredna profesorica na Rutgers School of Health Professions.
Kako pripremiti brokulu da biste izvukli najviše koristi
Istraživači su otkrili da lagano prženje brokule zapravo pomaže u očuvanju sulforafana, jer manje smanjuje aktivnost mirozinaze u odnosu na druge metode. Također su otkrili da rezanje brokule na cvjetiće oko 90 minuta prije laganog prženja povećava količinu sulforafana.
„To je vjerovatno zato što sjeckanje aktivira mirozinazu, pa se glukorafanin može pretvoriti u sulforafan prije nego što se enzim deaktivira toplotom“, objašnjava Johnson.
Ipak, studija ima ograničenja jer nije ispitivala druge metode pripreme, poput kuhanja na pari.
„Unatoč ograničenjima, rezultati pokazuju da tehnike poput prethodnog rezanja i laganog prženja igraju važnu ulogu u očuvanju zdravstvenih koristi brokule“, dodaje Johnson.
Zašto je sulforafan dobar?
Sulforafan je prirodni spoj iz porodice krstašica, brokule, prokulica, karfiola, kelja, i povezan je s brojnim zdravstvenim prednostima.
„Njegova ključna uloga je poticanje proizvodnje antioksidativnih enzima koji neutraliziraju slobodne radikale i štite ćelije od oštećenja“, kaže Johnson.
Antioksidansi poput sulforafana mogu:
- smanjiti rizik od raka
- podržati detoksikaciju jetre
- smanjiti upalu i oksidativni stres
- poboljšati zdravlje srca i krvnih sudova
- regulisati krvni pritisak
Dodatne zdravstvene koristi brokule
„Brokula je bogata esencijalnim vitaminima i mineralima poput vitamina C, K, A, kalija, magnezija, kalcija i željeza“, dodaje Johnson.
Također je odličan izvor vlakana i sadrži snažne antioksidanse poput sulforafana, luteina i zeaksantina.
Iako određeni načini pripreme mogu biti bolji, važna je činjenica da je brokula pripremljena na bilo koji način dobra za zdravlje.
„Bez obzira kako je pripremate, brokula je niskokalorična i bogata vlaknima, pa je vrijedan dio svake zdrave prehrane“, naglašava Johnson.
Studija može biti inspiracija da ponekad promijenite način pripreme, ali ne morate prestati jesti brokulu onako kako je najviše volite, čak i ako to nije metoda koja daje najviše sulforafana.