Namaz od slanutka, poznatiji kao humus, jedan je od najpoznatijih specijaliteta Bliskog istoka. Slanutak, maslinovo ulje, bijeli luk, limun i pasta od sezama (tahini) glavni su sastojci namaza. No humus se pravi i od graška, crvene paprike, špinata, kao i tikve.
U humus od bundeve možete, ali i ne morate dodati slanutak – a odlučite li se na jednostavniju varijantu, nećete se morati zamarati s namakanjem i kuhanjem. Koristiti možete i onaj iz limenke. Izbor je na vama, a sve su varijacije dopuštene.
Neki kuhari u humus ne dodaju tahini, a drugima je on nezaobilazan. Želite li ga napraviti sami, popržite sezam na tavi pa ga usitnite s maslinovim uljem. Povremeno zaustavite sjeckalicu te ostružite sezam s rubova. Kada se sezam pretvori u gustu kremu, možete dodati još maslinovog ulja.
Za pire od tikve odaberite onu koja nema previše vode, kao što je na primjer muškatna. Očistite je i narežite na kockice pa pecite u rerni na 220 °C oko 30 minuta – dok ne omekša i lijepo se zapeče. Potom je izmiksajte u pire. Tikvu možete i skuhati na pari, ali neće imati karameliziranu aromu.
Sastojci za humus:
1-2 čehne bijelog luka
2 kašike maslinova ulja
oko 2 kašike vode od kuhanja slanutka
250 g kuhanog slanutka
2/3 šoljice pirea od tikve
1 kašika bučina ulja
1 kašika tahinija
limunov sok prema ukusu
Priprema:
1. Slanutak namočite preko noći pa skuhajte.
2. Zagrijte maslinovo ulje pa ubacite oguljene čehne bijelog luka. Ostavite oko 15 minuta na posve laganoj vatri.
3. Izmiksajte slanutak s bijelim lukom, maslinovim i bučinim uljem, pireom od bundeve i tahinijem. Dodajte vode od kuhanog slanutka prema potrebi tako da dobijete odgovarajuću gustoću pa miksajte. Kušajte i dodajte soli i limunova soka prema ukusu pa ponovno izmiksajte.
Savjet: Humus poslužite s toplim pogačama, kriškama jabuka, krekerima, mrkvom, pšeničnim tostom, pečenim povrćem, pita-kruhom ili onime što volite, piše Punkufer.
