Grupa naučnika sa Državnog univerziteta Kampinasa razvila je jedinstven proizvod od meda i ljuski kakao zrna, koji se može jesti samostalno ili dodavati u hranu i kozmetiku. Novi čokoladni med predstavljen je u žurnalu ACS Sustainable Chemistry & Engineering.
Istraživači su koristili med domaćih pčela kao jestivi rastvarač da izvuku stimulanse poput teobromina i kofeina, spojeva koji se povezuju sa zdravljem srca, iz ljuski kakao zrna. Inače, ove ljuske se u proizvodnji čokolade najčešće bacaju.
Proces ekstrakcije uz pomoć ultrazvuka dodatno je obogatio med fenolnim jedinjenjima poznatim po snažnim antioksidativnim i protivupalnim svojstvima, navodi Phys.org.
Naučnici koji su probali novi proizvod kažu da, zavisno od odnosa meda i ljuski kakaa, ima intenzivan okus čokolade. Ipak, planiraju se daljnji testovi ukusa i drugih senzornih karakteristika.
„Naravno, najprivlačniji je taj čokoladni okus, ali naše analize pokazale su da ovaj med sadrži niz bioaktivnih jedinjenja koja ga čine izuzetno zanimljivim i s nutritivne i s kozmetičke strane,“ rekao je Felipe Sančez Braganjolo, prvi autor studije.
Med je testiran na pet vrsta pčela prisutnih u Brazilu: bora (Tetragona clavipes), žatai (Tetragonisca angustula), mandasaja (Melipona quadrifasciata), mandagvari (Scaptotrigona postica) i mosa-branka (Frieseomelitta varia).
Ljuske kakaa osigurala je jedinica Kancelarije za koordinaciju sveobuhvatne tehničke pomoći (CATI) Departmana za poljoprivredu i snabdijevanje države Sao Paulo.