Fermentisana hrana stoljećima je dio tradicionalne ishrane, a danas joj se mnogi vraćaju zbog prirodnog načina pripreme, ali i činjenice da tokom procesa vrenja nastaju korisne bakterije važne za crijevni mikrobiom. Rotkvice su odlične za početnike u fermentaciji jer ostaju hrskave, lako se pripremaju i ne zahtijevaju mnogo sastojaka. Uz vodu, so i malo začina, za nekoliko dana dobit ćete domaći probiotik bez sirćeta, šećera i konzervansa.
Potrebno vam je
- 2 veze svježih rotkvica
- 500 ml vode (filtrirane, flaširane ili izvorske)
- 17 g soli (himalajska ili keltska, bez aditiva)
- 1 kašika bibera u zrnu
- 2–4 čehna bijelog luka
- malo kopra
Priprema
Operite rotkvice i isijecite ih na tanke kolutove. U čistu teglu stavite biber, bijeli luk i kopar. Dodajte rotkvice i prelijte slanom vodom. Na vrh stavite manju teglicu ili uteg da sve ostane potopljeno i lagano zatvorite poklopac, bez čvrstog zavrtanja.
Vodu je bolje koristiti filtriranu ili flaširanu jer hlor iz česme može usporiti fermentaciju.
Teglu držite na sobnoj temperaturi, na tamnom mjestu i provjeravajte svakodnevno. Već nakon 24–48 sati pojavit će se mehurići, znak da fermentacija počinje. Nakon 4–7 dana, kada rotkvice postanu dovoljno kisele po vašem ukusu, prebacite ih u frižider.
Ako želite jači i kiseliji ukus, ostavite ih još nekoliko dana na sobnoj temperaturi, uz isti postupak sa utegom i poklopcem.