Krastavci su sinonim za ljetnu svježinu, lagani, hrskavi i savršeni kao prilog, u salatama, sendvičima ili uz lagane obroke.
Ipak, ništa ne može pokvariti taj osvježavajući zalogaj kao iznenadna gorčina, koja se ponekad pojavi baš kada to najmanje očekujete.
Ova neprijatna nota potiče od supstance zvane kukurbitacin, prirodnog jedinjenja koje se nalazi u kori i na krajevima krastavca.
Njegova količina varira u zavisnosti od vrste, načina uzgoja i uslova u kojima je biljka rasla, a najviše se zadržava na vrhovima ploda.
Srećom, postoji brz i jednostavan trik koji može znatno smanjiti ili potpuno ukloniti gorčinu iz krastavca, a sve što vam treba je nož i nekoliko minuta vremena.
Odrežite vrh krastavca (onaj kraj gdje je bio povezan za biljku). Trljajte ga kružnim pokretima o preostali dio ploda. Nakon nekoliko sekundi pojavit će se bijela pjena ili “mlijeko”, to je znak da se kukurbitacin oslobađa.
Isti postupak ponovite i sa drugim krajem krastavca. Na kraju, temeljito isperite krastavac hladnom vodom kako biste uklonili ostatke supstance.
Još jedan koristan savjet: ako imate vremena, posolite krastavce nakon rezanja i ostavite ih da odstoje 10-15 minuta. So pomaže da se izvadi višak tečnosti, omekšava plod i dodatno smanjuje gorčinu, ostavljajući krastavac sočnijim i prijatnijim za jelo.
Isprobajte ovu tehniku sljedeći put kada pripremate obrok i uživajte u punom, čistom ukusu krastavca, bez neprijatnih iznenađenja.