Voda u kojoj se kuha tjestenina sadrži skrob koji joj daje blago gustu i svilenkastu teksturu. Ova voda može poslužiti kao prirodni zgušnjivač za sosove, čineći ih kremastijim bez dodavanja brašna ili pavlake za kuhanje.
Tokom kuhanja, tjestenina u vodu oslobađa skrob. Upravo taj skrob čini vodu idealnim prirodnim zgušnjivačem. Umjesto da posegnete za brašnom, gustinom ili pavlakom za kuhanje kako biste popravili ukus jela i osigurali gustoću, dovoljno je da u sos dodate nekoliko kašika ove vode i dobit ćete bogatiju strukturu.
Kada pripremate sos za špagete, makarone ili neku drugu vrstu tjestenine, najbolji trik je da pred kraj kuhanja sačuvate šolju te vode.
Nakon što pomiješate tjesteninu sa sosom, dodajte malo po malo sačuvane vode.
Lagano promiješajte na tihoj vatri.
Skrob iz vode pomoći će da se sos "uhvati" za tjesteninu, postane kremast i da se svi ukusi bolje sjedine.
Profesionalni kuhari znaju da je ovaj trik posebno koristan kod jednostavnih sosova na bazi maslinovog ulja, bijelog luka ili paradajza, gdje nema mnogo sastojaka koji bi prirodno zgusnuli smjesu. Voda od tjestenine daje im punoću bez dodatnih kalorija i bez teške zaprške.
Važni savjeti:
Pazite na so: Važno je da vodu ne presolite previše tokom kuhanja, jer će ona prenijeti slanost u finalno jelo.
Koristite toplo: Vodu koristite dok je još topla, tada se najbolje vezuje sa sosom.
Sljedeći put kada budete cijedili tjesteninu, zastanite na trenutak. Umjesto da prospete vodu, sačuvajte je, možda će baš tih nekoliko kašika napraviti razliku između prosječnog i savršenog tanjira paste.