Prženje ribe djeluje jednostavno, ali se često dešava da se ona raspadne ili zalijepi za tavu. Razloga za to ima više. Riba koja je više puta zamrzavana gubi svoju strukturu i lakše se raspada. Problem može biti i nedovoljno zagrijano ulje, kao i prečesto okretanje tokom prženja. Takođe, pojedine vrste, poput bakalara, prirodno su mekše i sklonije raspadanju.
Dobra priprema je osnova za dobar rezultat. Prije prženja ribu je poželjno posoliti i ostaviti da odstoji petnaestak do dvadeset minuta. Može se i potopiti u slanu vodu nekoliko sati kako bi postala čvršća, pa je potom isprati i pripremiti. Kod zamrznutih fileta savjetuje se da ne budu potpuno odmrznuti, već da ostanu blago zaleđeni jer će tako bolje zadržati oblik. Za neke vrste, poput jesetre, preporučuje se kratko potapanje u vruću vodu prije samog prženja.
Pohovanje u brašnu ili prezli pomaže da se riba ne zalijepi za tavu i da dobije onu savršenu hrskavu koricu. Može se pripremiti i jednostavno tijesto od jaja i brašna, koje čuva sočnost mesa i daje dodatnu zaštitu tokom izlaganja visokoj temperaturi.
Izuzetno je važno da tava i ulje budu dobro zagrijani prije nego što se riba stavi unutra. Komade treba spustiti u vruće ulje i ne dirati ih nekoliko minuta kako bi se formirala čvrsta korica. Tek potom ih pažljivo okrenite i dovršite prženje. Ukupno vrijeme prženja zavisi od debljine fileta.
Uz pravilan izbor ribe, dobru pripremu i strpljivu tehniku, moguće je dobiti sočnu i hrskavu ribu koja se ne raspada i ne lijepi za dno posude. Isprobajte ove savjete i uživajte u savršenom obroku.