Da li je vaše "svježe" meso zaista sigurno za jelo? Ovaj jednostavan test otkriva tajnu koju mesari pokušavaju sakriti. Svježe meso odlikuje se čvrstom strukturom, elastičnošću i jasnom bojom, bez ikakvih sluzavih tragova na površini.
Najbrži način da provjerite kvalitet je jednostavan pritisak.
Ako pritisnete prstom svježe meso, nastalo udubljenje mora odmah nestati i meso se mora vratiti u prvobitni oblik.
Ukoliko otisak prsta ostane dubok, a tkivo se ne vraća, to je jasan znak da je meso staro ili je već bilo zamrznuto pa odmrznuto.
Mesari često koriste jaka, crvenkasta svjetla kako bi meso izgledalo privlačnije, ali vaša čula vas ne mogu prevariti ako pratite ova pravila:
- Prst ne smije propadati kroz tkivo kao kroz spužvu.
- Masni dijelovi moraju biti bijeli ili kremasti. Ako vidite žutu ili sivu masnoću, bježite od te vitrine.
- Meso mora biti vlažno i sjajno. Ako je ljepljivo ili sluzavo na dodir, proces kvarenja je već počeo.
- Postoji još jedan način da budete potpuno sigurni. Ako ste u mogućnosti, prislonite papirnu maramicu na površinu šnicle:
- Kvalitetno meso će ostaviti blag vlažan trag, ali maramica će ostati čitava.
- Kada na meso puno hemije i vode stavite ubrus, on će se odmah raspasti i postati kašast. To je znak da plaćate vodu, a ne meso.
Konzumacija starog mesa može izazvati ozbiljna trovanja. Budite posebno oprezni sa već začinjenim komadima ili mesom u marinadama, jer se tim metodama često "maskira" miris i boja starog mesa.