Većina kućnih rerni ima podesive rešetke, ali mnogi ljudi postave jednu u sredinu i više ne razmišljaju o tome. Međutim, ako vam peciva ili kolači ikada izgledaju savršeno hrskavo s vrha, a ostaju sirovi u sredini, moguće je da ste koristili pogrešnu rešetku, a da to niste ni primijetili.
Ispostavilo se da tih nekoliko centimetara prostora u rerni pravi veći efekat nego što većina nas misli. Profesionalni kuhari objasnili su kada je srednja rešetka najsigurnija opcija, kada gornja, a kada donja može pomoći u postizanju savršenih rezultata.
Kako rerna zapravo funkcioniše?
Toplota obično dolazi od donjeg grijača, dok se gornji grijač (broiler) nalazi na vrhu. Čak i kada je isključen, toplota se podiže i skuplja pri vrhu rerne. To stvara tri zone:
Gornja rešetka: Najbliža grijaču; idealna za jače zapečen gornji sloj ili roštilj (grill).
Donja rešetka: Najbliža glavnom grijaču; daje jaču toplotu odozdo.
Srednja rešetka: Najbalansiranija toplota za ravnomjerno pečenje.
Kada koristiti srednju rešetku?
Većina pečenja obavlja se upravo ovdje. „Srednja rešetka je najpraktičnija jer omogućava toplom zraku da ravnomjerno kruži oko hrane“, kažu stručnjaci. Savršena je za:
- Kolače, kekse, braunije i mafine.
- Zapečena jela (lazanje, musake).
- Pečenu piletinu.
Pravilo: Koristite srednju rešetku za sve što treba da se ravnomjerno ispeče prije nego što porumeni.
Kada koristiti gornju rešetku?
Gornja rešetka se koristi kada recept zahtijeva pečenje na žaru ili kada želite brzo završiti jelo. Neki kuhari preporučuju pomjeranje jela (poput makarona sa sirom ili zapečenog povrća) na gornju rešetku u posljednjih nekoliko minuta kuhanja kako bi vrh postao zlatno-smeđ i hrskav.
Upozorenje: Na gornjoj rešetki razlika između savršene boje i izgorjele hrane može biti manja od dvije minute.
Kada koristiti donju rešetku?
Donja rešetka je idealna za jela kojima je potrebna intenzivna toplota odozdo kako bi se dobila hrskava kora.
Pizza i fokača: Najbolje je početi pečenje na donjoj rešetki kako bi kora bila hrskava, a zatim je pred kraj premjestiti gore da se sir i gornji sloj zapeku.
Zlatni savjet: Prethodno zagrijavanje
Bez obzira na to koju rešetku koristite, ako rerna nije prethodno zagrijana, vrijeme kuhanja će biti neujednačeno. Uvijek sačekajte da rerna dostigne željenu temperaturu prije nego što ubacite pleh.