Jabukovača je tradicionalna pita sa jabukama koja je duboko ukorijenjena u bosansku kuhinju. Za razliku od klasičnih pita, ova se poslastica nakon pečenja zalijeva agdom (šećernim sirupom), slično kao baklava.
Iako se zalijeva, ova pita nije preslatka. U nadjev se dodaju samo dvije kašike šećera kako bi jabuke pustile sok, dok prava magija dolazi iz sirupa obogaćenog limunom, koji kolaču daje osvježavajuću aromu. Rezultat je sočna, lagana i mirisna pita.
Sastojci
- 500 g gotovih kora za pitu
- 1,5 kg jabuka
- 2 kašike šećera
- 10 g cimeta
- 200 g mljevenih oraha
- 150 g maslaca (za posnu verziju koristite margarin i ulje)
Za agdu
- 400 g šećera (ako su jabuke slatke) ili 500 g (ako su kisele)
- 700 ml vode
- 1 limun
Priprema
Jabuke ogulite i narendajte na krupno rende. Dodajte šećer i cimet, promiješajte i ostavite da kratko odstoje.
U šerpu sipajte vodu i šećer. Kuhajte na srednjoj vatri oko 7–8 minuta. Dodajte limun isječen na kolutove i kuhajte još 2–3 minuta. Sirup se mora potpuno ohladiti prije zalijevanja.
Razmotajte kore i pomoću okruglog pleha (28–30 cm) isijecite ih u krug.
Odvojite po tri cijele kore za dno i za vrh. Ostatke kora (krajeve) sačuvajte, jer će se oni koristiti za unutrašnje slojeve.
Otopite maslac (ili mješavinu ulja i margarina).
Pleh premažite maslacem i stavite prvu koru, pa je premažite masnoćom. Ponovite sa drugom korom.
Na treću koru rasporedite 2–3 kašike jabuka i pospite mljevenim orasima.
Sljedeći sloj pravite od ostataka kora koje ste isjekli. Redajte ih, prskajte maslacem, pa stavljajte jabuke i orahe.
Ponavljajte postupak dok ne potrošite sav materijal. Na kraju završite sa tri cijele kore koje ste odvojili na početku, svaku premažite maslacem.
Oštrim nožem isijecite pitu na kocke ili rombove.
Rernu zagrijte na 180°C.
Trik: Papir za pečenje pokvasite vodom, zgužvajte i stavite preko pite. Ovo sprečava da gornja kora izgori ili se podigne.
Pecite 30 minuta sa papirom, pa ga skinite i pecite još 20 minuta dok pita ne dobije zlatnu boju.
Vrelu pitu prelijte hladnim sirupom, ali sačuvajte malu količinu agde sa strane.
Ponovo pokvasite onaj papir za pečenje, stavite preko pite, a preko njega pritisnite pitu manjim plehom. Ostavite 10 minuta, skinite pleh i prelijte ostatkom sirupa. Ovako će pita biti savršeno ravna i ravnomjerno upiti svu tečnost.