Za razliku od obične torte od sira, New York cheesecake nije prozračan. Američki snagator konkretniji je, gušći i kremastiji, a nerijetko i slađi s finim mirisima limuna i vanilije. Odličan dodatak je i voćni preljev koji jednostavno možete napraviti tako da svježe ili smrznuto voće pomiješate s malo limunovog soka i šećera pa kratko prokuhate, a prema želji možete dodati i pokoju kašičicu marmelade.
Sastojci za New York cheesecake:
Za koru:
- 85 g putera + za kalup
- 140 g digestive keksa
- 1 kašika šećera u prahu
Nadjev:
- 900 g krem sira
- 250 g šećera
- 3 kašike glatkog brašna
- 1 i ½ kašičice ekstrakta vanilije
- sitno naribana korica 1 limuna (oko 2 kašičice)
- 1 i ½ kašičice soka od limuna
- 3 velika jajeta, plus 1 žumanjak
- 200 ml kiselog vrhnja
Priprema New York cheesecakea:
- Rernu zagrijte na 180 °C, a kalup za pečenje od 23 cm premažite puterom iznutra te izvana obložite s dva sloja aluminijske folije.
- Kekse usitnite u sjeckalici ili istucite batom za meso pa pomiješajte s rastopljenim puterom i kašikom šećera. Ravnomjerno ih utisnite na dno kalupa.
- Pecite 10 minuta i ostavite da se hladi dok pripremate nadjev.
- Povećajte temperaturu rerne na 220 °C. Miksajte sir na srednjoj brzini dok ne postane kremast, oko 2 minute. Postepeno dodajte šećer, brašno i prstohvat soli i zatim ekstrakt vanilije, limunovu koricu i sok. Umutite i jaja i žumanjak, jedno po jedno, a zatim ulijte i kiselo vrhnje te miksajte na laganoj brzini dok se ne sjedini. Tijesto treba biti glatko, lagano i pomalo prozračno.
- Stranice kalupa premažite otopljenim puterom pa stavite kalup na lim za pečenje. Ulijte nadjev u kalup pa pecite 10 minuta. Zatim smanjite temperaturu rerne na 110 °C i pecite još oko 45-55 minuta. Ako lagano protresete lim, kolač bi se trebao lagano ljuljati, ali ne smije biti prevlažan.
- Isključite rernu i otvorite vrata rerne pa ostavite da se hladi unutra 2 sata. Prođite tankim nožićem uz rub kolača kako biste ga odvojili od kalupa. Labavo pokrijte folijom i ostavite u frižideru najmanje 8 sati ili preko noći.