New York cheesecake: Recept za superkremastu tortu drugačiju od svih koje ste probali

Za razliku od obične torte od sira, New York cheesecake nije prozračan. Američki snagator konkretniji je, gušći i kremastiji, a nerijetko i slađi s finim mirisima limuna i vanilije. Odličan dodatak je i voćni preljev koji jednostavno možete napraviti tako da svježe ili smrznuto voće pomiješate s malo limunovog soka i šećera pa kratko prokuhate, a prema želji možete dodati i pokoju kašičicu marmelade.

Sastojci za New York cheesecake:

Za koru:

• 85 g putera + za kalup
• 140 g digestive keksa
• 1 kašika šećera u prahu

Nadjev:

• 900 g krem sira
• 250 g šećera
• 3 kašike glatkog brašna
• 1 i ½ kašičice ekstrakta vanilije
• sitno naribana korica 1 limuna (oko 2 kašičice)
• 1 i ½ kašičice soka od limuna
• 3 velika jajeta, plus 1 žumanjak
• 200 ml kiselog vrhnja

Priprema New York cheesecakea:

1. Rernu zagrijte na 180 °C, a kalup za pečenje od 23 cm premažite puterom iznutra te izvana obložite s dva sloja aluminijske folije.
2. Kekse usitnite u sjeckalici ili istucite batom za meso pa pomiješajte s rastopljenim puterom i kašikom šećera. Ravnomjerno ih utisnite na dno kalupa.
3. Pecite 10 minuta i ostavite da se hladi dok pripremate nadjev.
4. Povećajte temperaturu rerne na 220 °C. Miksajte sir na srednjoj brzini dok ne postane kremast, oko 2 minute. Postepeno dodajte šećer, brašno i prstohvat soli i zatim ekstrakt vanilije, limunovu koricu i sok. Umutite i jaja i žumanjak, jedno po jedno, a zatim ulijte i kiselo vrhnje te miksajte na laganoj brzini dok se ne sjedini. Tijesto treba biti glatko, lagano i pomalo prozračno.
5. Stranice kalupa premažite otopljenim puterom pa stavite kalup na lim za pečenje. Ulijte nadjev u kalup pa pecite 10 minuta. Zatim smanjite temperaturu rerne na 110 °C i pecite još oko 45-55 minuta. Ako lagano protresete lim, kolač bi se trebao lagano ljuljati, ali ne smije biti prevlažan.
6. Isključite rernu i otvorite vrata rerne pa ostavite da se hladi unutra 2 sata. Prođite tankim nožićem uz rub kolača kako biste ga odvojili od kalupa. Labavo pokrijte folijom i ostavite u frižideru najmanje 8 sati ili preko noći.