Mnogi prvo pomisle na limun kada se spomene vitamin C, ali istina je da ga pojedino povrće ima i više. Ako ste čuli da je paprika rekorder, niste daleko od istine: prema dostupnim nutritivnim podacima, crvena paprika spada među najbogatije i najdostupnije izvore vitamina C u ishrani. Dobre izvore vitamina C navode i Office of Dietary Supplements (NIH) i NHS.
Ako gledamo povrće koje se najčešće koristi u svakodnevnoj ishrani, paprika je u samom vrhu. Na primjer, prema nutritivnim vrijednostima, 100 grama crvene paprike može sadržavati između 120 i 130 mg vitamina C, što je znatno više nego u većini citrusnog voća. Ove podatke potvrđuju i nutricionističke baze koje navodi NHS.
Pored paprike, među povrćem bogatim vitaminom C izdvajaju se i:
- prokulice, kao jedan od najjačih izvora u grupi kupusnjača, prema NHS-u;
- brokula, naročito kada se jede sirova ili kratko termički obrađena, prema NIH-u;
- karfiol i druge kupusnjače, koje doprinose dnevnom unosu vitamina C;
- krompir, koji iako se često zanemaruje, može biti solidan izvor vitamina C u redovnoj ishrani, prema NHS-u.
Paprika ima veliku prednost jer se lako konzumira u većim količinama i najčešće se jede sirova. Vitamin C je osjetljiv na toplotu, pa se dio njegovog sadržaja gubi tokom kuhanja. Upravo zbog toga svježa paprika u salati često predstavlja bolji izbor od limuna u toplom čaju, jer visoka temperatura vode u čaju razgrađuje vitamin.
Kako sačuvati vitamin C iz povrća?
Jedite povrće sirovo kada god možete, posebno papriku i kupus.
Kratko termički obrađujte brokulu i karfiol, najbolje na pari.
Izbjegavajte dugo potapanje u vodi, jer je vitamin C rastvorljiv u vodi (iscurit će iz namirnice).
Sjeckajte povrće neposredno prije jela, jer stajanjem na zraku (oksidacijom) gubi dio nutritivne vrijednosti.
Ako želite praktično pravilo bez komplikacija, dovoljno je da svakodnevno uz obrok dodate sirovu papriku, a nekoliko puta sedmično i brokulu ili prokulice. Na taj način možete prirodno povećati unos vitamina C i ojačati imunitet, što preporučuju vodeće svjetske zdravstvene institucije.