Trovanje hranom tokom ljeta rijetko je povezano s majonezom, iako ga mnogi godinama smatraju glavnim krivcem. Stručnjaci upozoravaju da se pravi rizik često krije u namirnicama koje djeluju potpuno bezazleno, poput sječenog voća i zelene salate.
Profesor sigurnosti hrane Darin Detwiler sa Northeastern Universityja ističe da majoneza nepravedno nosi lošu reputaciju, dok se stvarni problem najčešće krije u visokim temperaturama i nepravilnom rukovanju hranom.
Povrće i voće češće uzrokuju probleme nego što mislite
Mnogi vjeruju da je povrće automatski sigurno jer je zdravo, ali upravo se lisnato povrće često povezuje s bakterijama poput E. coli, salmonele i listerije.
Slično je i sa sječenim voćem. Nakon rezanja nestaje prirodna zaštitna kora, a bakterije se na vlažnoj površini vrlo brzo razmnožavaju, posebno tokom velikih ljetnih vrućina.
Opasna zona temperatura
Stručnjaci upozoravaju da se bakterije najbrže razvijaju na temperaturama između 4 i 60 stepeni Celzijusa. Hrana koja je sigurna u podne može postati rizična već nekoliko sati kasnije ako stoji na suncu ili toplom zraku.
Meso i led među najčešćim uzrocima trovanja
Nedovoljno pečene pljeskavice i piletina i dalje su među vodećim uzrocima trovanja hranom na roštiljima. Zbog toga je važno meso peći do kraja, a ne procjenjivati samo prema izgledu.
Međutim, mnogi zaboravljaju na još jedan važan detalj – led.
"Led je također hrana", upozorava Detwiler.
Kontaminacija se može dogoditi ako se led dodiruje neopranim rukama, vadi čašom ili drži pored sirovog mesa i ambalaže koja curi.
Kako spriječiti trovanje hranom ljeti?
Stručnjaci preporučuju nekoliko jednostavnih pravila:
- Hranu ne ostavljajte vani duže od dva sata, odnosno jedan sat ako temperatura prelazi 32 stepena.
- Voće i povrće dobro operite prije posluživanja i čuvajte u frižideru.
- Meso odmrzavajte u frižideru ili pod hladnom tekućom vodom, nikada na sobnoj temperaturi.
- Koristite odvojeni pribor za sirovo meso i gotovu hranu.
Poseban oprez s ledom
Led koji ide u piće treba tretirati jednako pažljivo kao i svaku drugu namirnicu. Koristite čiste hvataljke ili kašiku, a izbjegavajte led koji je bio u kontaktu s limenkama, bocama ili pakovanjem sirove hrane.
Nekoliko sekundi dodatnog opreza može vas poštedjeti neugodnih zdravstvenih problema i pokvarenog ljetnog druženja.