Svježe pecivo tri dana nije bajka iz pekare, već rezultat jednog jeftinog trika koji koriste iskusne domaćice. Sirće se često preporučuje, ali zna ostaviti kiselkast miris. Postoji bolja namirnica koju vjerovatno već imate u frižideru. Dodajte samo jednu kašiku i tijesto će narasti duplo, a sredina ostaje mekana i nakon dva dana.
Koja je to tajna kašika za mekano tijesto?
Riječ je o običnoj kiseli pavlaci ili gustom jogurtu. Mliječna kiselina iz ovih proizvoda djeluje na gluten u brašnu slično kao sirće, ali nježnije. Tijesto postaje elastično, a kora tanka i hrskava. Za pola kilograma brašna dovoljna je jedna puna kašika pavlake.
Zašto pavlaka pobjeđuje sirće?
Sirće isušuje tijesto ako se pretjera s količinom. Pavlaka, s druge strane, unosi masnoću i vlagu istovremeno. Upravo ta kombinacija drži pecivo mekanim. Kvasac se hrani laktozom iz mliječnih proizvoda i radi brže.
Kako da pecivo ostane mekano tri dana?
Ovaj trik za mekano pecivo funkcioniše samo ako ispoštujete nekoliko pravila:
- Brašno prethodno prosijte dva puta da se prozrači.
- Pavlaku izvadite iz frižidera sat vremena ranije.
- Koristite mlaku vodu, nikada vrelu, jer ona ubija kvasac.
- Mijesite tijesto minimum deset minuta rukom.
- Pustite ga da odmara na toplom mjestu bez promahe.
Dodatak koji produžava svježinu
Pored pavlake, u tijesto umutite i jedno cijelo jaje sobne temperature. Lecitin iz žumanceta pravi emulziju s masnoćom i sprečava stvrdnjavanje. Tako vaše domaće pecivo ostaje svježe i trećeg dana, samo ga držite u platnenoj krpi, a ne u vrećici.
Najčešće greške zbog kojih pecivo postaje tvrdo
Ljudi često krive recept, a problem je u tehnici. Ne stavljajte so direktno na kvasac jer ga so trenutno ubija. Ne žurite s pečenjem dok tijesto nije duplo naraslo. Rerna mora biti zagrijana unaprijed na 200 stepeni, nikako hladna. Još jedna stvar koju mnogi rade pogrešno: otvaraju rernu tokom prvih petnaest minuta. Tada pecivo splasne i nikad se ne oporavi.
Kako čuvati pecivo da traje duže?
Pravilno čuvanje je pola posla. Pecivo nikako ne stavljajte u plastičnu vrećicu dok je toplo, jer će se kondenzacija pretvoriti u plijesan. Umotajte ga u čistu pamučnu krpu i stavite u drvenu kutiju za hljeb.
Koliko pavlake ide na kilogram brašna?
Na kilogram brašna dodajte dvije pune kašike kisele pavlake ili gustog jogurta. Tačno toliko je potrebno da tijesto dobije elastičnost, a pecivo ostane svježe tri dana bez stvrdnjavanja. Više od toga čini tijesto previše teškim.