Aluminijska folija je praktična i svestrana, ali ovaj sjajni i fleksibilni metalni materijal nije uvijek najsigurniji izbor za pripremu hrane.
„Ako umotavate povrće ili proteine za pečenje, aluminijska folija je uglavnom sigurna“, kaže Bridgitte Wood, registrovana dijetetičarka. „Međutim, pri kuhanju na visokim temperaturama, posebno s kiselom ili ljutom hranom, treba biti oprezniji, jer upotreba sjajnih listova može dovesti do toga da se veća količina aluminija prenese u obrok. Neka istraživanja ukazuju na to da prekomjeran unos aluminija može biti povezan sa zdravstvenim problemima, poput neurodegenerativnih bolesti, ali studije u ovoj oblasti se još uvijek provode.“
Wood preporučuje da se za kuhanje koristi aluminijska folija označena kao „food-grade“, kako biste znali da je sigurna za upotrebu u kuhinji (što većina folija i jeste). Nisu sve folije iste. „Izbjegavajte foliju koja je ultra tanka ili nije namijenjena za kontakt s hranom“, savjetuje ona. I da, ovo važi i za aluminijske posude.
Niste sigurni da li bi jelo trebalo stavljati na foliju ili ne? Uvijek postoji alternativa. „Ako želite biti dodatno oprezni, koristite papir za pečenje kao barijeru ili se odlučite za posudu koja je sigurna za rernu“, kaže Wood.
Namirnice koje nikada ne bi trebalo kuhati u aluminijskoj foliji
Sve što se podgrijava u mikrovalnoj
Aluminijska folija i mikrovalna ne idu zajedno, i tačka. Izlaganje folije mikrovalnim talasima može izazvati varničenje, pa čak i požar, što može trajno oštetiti mikrovalnu ili, još gore, dovesti do ozbiljnijih posljedica.
Ostaci hrane se generalno ne bi trebalo čuvati u aluminijskoj foliji jer nije hermetički zatvorena, pa je čuvanje u staklenim ili posudama sigurnim za mikrovalnu praktičnije. Možete ih odmah staviti u mikrovalnu i podgrijati.
Paradajz, citrusi i kisele marinade
Paradajz, citrusno voće i marinade na bazi sirćeta nije sigurno peći u aluminijskoj foliji.
„Kisela hrana može izazvati veće ispuštanje aluminija u obrok, povećavajući unos aluminija, što potencijalno može dovesti do problema ako se konzumira u velikim količinama tokom vremena“, objašnjava Wood.
Slana jela
So, isto kao i kiselina, može izazvati prelazak aluminija u hranu.
Svako jelo koje sadrži veću količinu soli (poput domaćih slanih peciva ili suhomesnatih proizvoda) ne bi trebalo peći u aluminijskoj foliji, kako bi se spriječila reakcija natrij-hlorida (odnosno soli) s aluminijskim jonima.
Jela koja se dugo peku
Umotavate rebarca u foliju prije nego što ih pečete satima? Možda bi trebalo da razmislite još jednom.
„Treba izbjegavati upotrebu folije za sve što se dugo peče“, kaže Wood. „To može dovesti do većeg oslobađanja aluminija u hrani.“ Ako ste navikli da jela dugo pečete u foliji, ovo je dobra prilika da pređete na keramičko ili stakleno posuđe ili, ako baš morate, da stavite sloj papira za pečenje između hrane i folije, kako folija ne bi bila u direktnom kontaktu s hranom.
Istraživanje objavljeno u International Journal of Environmental Research and Public Health pokazalo je da je potpuno isto jelo, kuhano u posuđu otpornom na rernu, u poređenju s aluminijskom folijom imalo znatno veći sadržaj aluminija kada je pripremano u foliji, što potvrđuje da se ovaj element prenosi u hranu tokom kuhanja.
Hrana koja se kuha na visokim temperaturama
Dobra vijest je da aluminij obično ne počinje da se topi dok ne pređe temperaturu od oko 530 stepeni celzijusa, ali ipak treba izbjegavati pečenje hrane na temperaturama višim od 204 stepena.
Metal može preći u hranu iznad te temperature. Izbjegavajte da pečete krompir u aluminijskoj foliji, umjesto toga ga premažite tankim slojem neutralnog ulja ili umotajte u papir za pečenje. Ovo važi i za pečenje na logorskoj vatri, jer se umotavanje hrane u aluminijsku foliju i pečenje na otvorenom plamenu ne preporučuje.
Morski plodovi
Paketići od folije popularan su način za jednostavnu pripremu ribe, ali istraživanje objavljeno u časopisu Food Science and Nutrition pokazuje da aluminijska folija prodire dublje u ribu nego u meso sisara ili ptica, zbog čega je riba vjerovatno najgori protein za pripremu u foliji.
Riba pripremljena u papiru za pečenje, odnosno en papillote, popularan je i sličan način spremanja fileta.
Kolačići
Kolačići se obično peku kratko i na relativno niskoj temperaturi, pa bi tehnički mogli sigurno da se peku u aluminijskoj foliji – ali uz upitne rezultate.
Folija će učiniti da donja strana kolačića postane tvrda i previše hrskava, a poslastice se mogu zalijepiti za aluminij i raspasti prilikom skidanja.