Podgrijavanje hrane mnogima štedi vrijeme i novac, ali neke namirnice zahtijevaju mnogo više opreza nego što se obično misli. Problem najčešće ne nastaje tokom samog podgrijavanja, već zbog načina na koji je hrana ohlađena, koliko je dugo stajala na sobnoj temperaturi i da li se zagrijava više puta.
Upravo zbog toga stručnjaci za sigurnost hrane upozoravaju da određene ostatke ručka ne treba olako ostavljati za naredni dan. Ako se čuvaju na pogrešan način, mogu postati idealno mjesto za razvoj bakterija i stvaranje toksina.
1. Riža može biti rizična ako stoji na sobnoj temperaturi
Kuhana riža spada među namirnice s kojima treba biti posebno oprezan. Problem predstavlja bakterija Bacillus cereus, čije spore mogu preživjeti proces kuhanja.
Ako riža nakon pripreme dugo stoji na sobnoj temperaturi, bakterije se mogu razmnožiti i proizvesti toksine koji se ne uništavaju uvijek naknadnim zagrijavanjem.
Britanska Agencija za standarde hrane navodi da kuhanu rižu treba što prije ohladiti, idealno u roku od jednog sata, te da je ne treba podgrijavati više od jednom.
2. Špinat i lisnato povrće traže brzo hlađenje
Špinat, blitva i drugo zeleno lisnato povrće prirodno sadrže nitrate. Oni sami po sebi nisu problem u uobičajenoj prehrani, ali nepravilno čuvanje i višestruko zagrijavanje mogu povećati rizik od stvaranja nitrita.
Zbog toga se kuhani špinat ne preporučuje ostavljati satima na šporetu ili stolu. Ako ga čuvate za kasnije, potrebno ga je brzo ohladiti i staviti u frižider.
Najsigurnije je podgrijati samo onu količinu koju planirate odmah pojesti.
3. Gljive brzo gube kvalitet nakon pripreme
Gljive imaju osjetljivu strukturu i nakon termičke obrade brzo mijenjaju kvalitet, posebno ako dugo stoje na sobnoj temperaturi.
Ako ih ne pojedete odmah, najbolje je da ih što prije prebacite u zatvorenu posudu i stavite u frižider. Podgrijavanje je manje rizično ako su pravilno ohlađene, ali ih ne treba zagrijavati više puta.
Ako imaju neugodan miris, sluzavu teksturu ili su dugo stajale van frižidera, bolje ih je baciti nego rizikovati stomačne tegobe.
Najveća greška je ostavljanje hrane na stolu
Američka služba za sigurnost hrane pri Ministarstvu poljoprivrede SAD-a (FSIS) preporučuje da se kvarljiva hrana stavi u frižider najkasnije dva sata nakon pripreme.
Kada se ostaci podgrijavaju, trebali bi biti potpuno vrući u svim dijelovima. FSIS navodi da je sigurna unutrašnja temperatura za podgrijavanje ostataka hrane 74 stepena Celzijusa.
Kako sigurno čuvati ostatke ručka?
- Ne ostavljajte kuhanu hranu dugo na sobnoj temperaturi.
- Veće porcije podijelite u plitke posude kako bi se brže ohladile.
- U frižider stavljajte samo hranu koju planirate potrošiti u kratkom roku.
- Podgrijavajte samo količinu koju ćete odmah pojesti.
- Ne podgrijavajte isti obrok više puta.
Da li se krompir smije podgrijavati?
Krompir se može podgrijavati, ali samo ako je pravilno čuvan. Ne bi trebao stajati satima na sobnoj temperaturi, posebno umotan u foliju, jer takvi uslovi mogu pogodovati razvoju bakterija.
Najbolje je da se ohladi, stavi u frižider i kasnije dobro zagrije prije jela.
Podgrijavanje hrane nije automatski opasno, ali nepravilno čuvanje jeste. Riža, špinat i gljive zahtijevaju najviše opreza jer mogu brzo postati problem ako se ostave na toplom ili podgrijavaju više puta.