Ovaj trik je obavezan ako želite da vaše krofne budu mekane, šupljikave i savršene. Ključni trik pekara za savršene krofne jeste da u tijesto dodate rakiju. Ona služi da upije višak masnoće.
Upravo zbog toga krofne neće biti previše masne. Umjesto rakije, možete dodati votku ili rum.
Čak i najbolje tijesto može biti uništeno lošim prženjem. Evo trikova pekara za idealnu teksturu i izgled krofni: Temperatura ulja mora biti konstantna, između 170 i 180. Ako je ulje previše hladno, krofne će upiti previše masnoće. Ako je previše vruće, izgorjet će spolja, a iznutra će ostati sirove.
Krofne se prže samo po tri minute sa svake strane. Bitno je da krofne prvo pržite pod poklopcem, a tek ih okrenite bez poklopca. Ovo stvara efekat pare koja pomaže krofnama da se dignu i dobiju onu prepoznatljivu svijetlu „krunu“ u sredini.
Nakon prženja, ne stavljajte krofne na tanjir obložen papirnim ubrusom. Umjesto toga, stavite ih na metalnu rešetku (poput one za kolače). Para se neće zadržavati ispod i krofne će ostati hrskave i manje masne.