Ako pravite džem kod kuće, vjerovatno ste se barem jednom susreli sa situacijom da se u teglama pojavi plijesan. Mnogi je jednostavno samo uklone i ostatak džema pojedu, ali postavlja se pitanje da li je to zaista sigurno? Ova dilema muči mnoge, jer plijesan na prvi pogled može djelovati bezopasno, ali u sebi krije spore koje se mogu proširiti i u ostatak namirnice. Shodno tome, važno je znati kada je konzumacija džema još uvijek sigurna, a kada je bolje baciti cijelu teglu i ne rizikovati zdravlje.
Plijesan se posebno rado razvija na vlažnim i hranljivim površinama, poput hljeba, sira i džemova, gdje pronalazi idealne uslove za rast. Njeno prisustvo nije samo estetski problem, može ukazivati na prisustvo toksina koji štete organizmu. Razumijevanje toga kako plijesan nastaje, gdje se zadržava i koje namirnice su najosjetljivije, ključno je za pravilno čuvanje hrane i očuvanje sigurnosti domaće zimnice.
Plijesan može biti i dobra, ali i štetna po zdravlje ljudi. Korisna je, na primjer, u proizvodnji određenih sireva (camembert, roquefort) i mesnih proizvoda (salame), jer djeluje konzervirajuće i odgovorna je za razvoj ukusa. Kada se plijesan razvije na hrani gdje joj nije mjesto, dovodi do kvarenja.
Plijesan se razmnožava sporama koje se šire zrakom. Na hrani klija i stvara mrežu niti, od kojih je na površini vidljiv samo dio, dok često prodire duboko u namirnicu. Neki tipovi plijesni proizvode toksine štetne po zdravlje, a pojedini mogu biti i kancerogeni. Zato, ako primijetite plijesan na hrani, morate preduzeti mjere opreza.
Plijesan najbolje uspijeva tamo gdje je vlažno i toplo. Što je hrana tečnija ili mekša, plijesan se brže širi kao kod mekanog voća, kompota, povrća. Posebna pažnja je potrebna kod hljeba, rendanog sira ili orašastih plodova. Sve ove namirnice treba odmah baciti ako se pojavi plijesan.
Kod džemova, prema trenutnim saznanjima, dovoljno je ukloniti plijesan sa debelim slojem voća, ali ovo važi samo za džemove sa više od 60% šećera. Džemovi sa manje šećera ili zaslađivača definitivno idu u smeće.
Ipak, treba imati na umu da i nakon uklanjanja, u gornjem dijelu tegle i na poklopcu mogu ostati spore plijesni.
Treba li ih baciti nakon isteka roka? Ne – pogledajte i pomirišite. Na taj način možete uštedjeti dosta novca, jer se većina namirnica i nakon isteka roka upotrebljivosti još uvijek može sigurno konzumirati.