Ljekari godinama upozoravaju da konzumiranje visoko prerađene hrane može biti povezano s povećanim rizikom od razvoja raka. Salame, paštete, kobasice, hrenovke, odnedavno se nalaze u kategoriji jedan kancerogenih namirnica Svjetske zdravstvene organizacije, u istoj grupi u kojoj su cigarete, arsen i azbest.
Međutim, novi rezultati bacaju svjetlo na konzervanse koji se nalaze u proizvodima koje smatramo „zdravima“.
Naučnici su analizirali ishranu i zdravstveno stanje više od 105.000 ljudi u periodu od 2009. do 2023. godine. Istraživanje je obuhvatilo utjecaj 17 različitih konzervansa. Pojedini dodaci, uključujući kalij-sorbat, natrij-nitrit, sirćetnu kiselinu i natrij-eritorbat, povezani su s većim rizikom od raka dojke, prostate i karcinoma uopšte.
Razlog zašto neki konzervansi izazivaju reakciju, a drugi ne, leži u njihovoj hemijskoj strukturi i načinu na koji ih naš organizam metaboliše.
Ispostavlja se da rizik nije ograničen samo na mesne prerađevine. Problem obuhvata i manje očigledne proizvode. Jedan od njih su žitarice za doručak, često reklamirane kao fit i zdrav izbor, sušeno voće i sirevi, vino i pivo te kečap i gotovi sosovi koje svakodnevno koristimo.
„To nisu samo kobasice i hrenovke. Konzervansi su prisutni u mnogim proizvodima koje konzumiramo, a da toga nismo ni svjesni“, naglašava dr. Anton Bilchik, jedan od autora studije.
Stručnjaci priznaju da je potpuno izbacivanje konzervansa iz moderne ishrane praktično nemoguće, ali savjetuju oprez.
Neka istraživanja sugerišu da nitrati i nitriti mogu negativno utjecati na crijevni mikrobiom, što dovodi do genetskih promjena u ćelijama.
Lisa Moskovitz iz NY Nutrition Group upozorava da proizvodi bogati konzervansima često sadrže i previše šećera i zasićenih masti, što dodatno povećava rizik.
Nutricionisti savjetuju da kupovinu započnete na odjelima sa svježim povrćem, voćem i mliječnim proizvodima, a tek potom posežete za prerađenom hranom.
„Na genetiku ne možemo utjecati, ali na svakodnevne izbore u ishrani možemo. Povremeni sendvič ili čaša vina nisu razlog za paniku ako je vaša ishrana inače uravnotežena“, zaključuje dr. Bilchik.