Laneno ulje cijenjeno je u kulinarstvu kao prava riznica omega-3 masnih kiselina, ali samo kada se koristi hladno. Međutim, ono je vjerovatno najgore ulje za prženje koje možete sipati u svoju tavu.
Stručnjaci su jasni: ovo ulje nikada ne smije da se nađe u blizini izvora toplote. Umjesto da nahrani vaše tijelo, termički obrađeno laneno ulje postaje izvor opasnih slobodnih radikala koji direktno ugrožavaju vaše zdravlje.
Tajna leži u takozvanoj tački dimljenja. Laneno ulje ima izuzetno nisku tačku dimljenja, što znači da počinje da gori i razgrađuje se na veoma niskim temperaturama. Kada koristite ovo ulje za prženje ili kuhanje, ono vrlo brzo oksidira.
Ovaj proces oksidacije pretvara zdrave masnoće u kancerogene materije. Dakle, onog trenutka kada laneno ulje dodirne vrelu tavu, ono prestaje da bude lijek i postaje otrov. Čak i ako ne vidite dim golim okom, hemijski procesi koji štete vašim ćelijama već su počeli.
Visoka temperatura uništava osjetljive omega-3 kiseline zbog kojih ga i kupujete.
Zagrijavanjem se oslobađaju aldehidi i lipidni peroksidi koji se povezuju sa raznim bolestima.
Pored zdravstvenog rizika, pržena hrana će dobiti gorak i užegao okus.
Ako želite da pržite hranu bez rizika, zaboravite na osjetljiva ulja. Vašoj kuhinji su potrebne masnoće koje su stabilne na visokim temperaturama:
Rafinisano suncokretovo ulje: Može podnijeti visoke temperature bez razgradnje.
Ulje od košpica grožđa: Odlična alternativa za visoke temperature.
Kokosovo ulje: Dobar izbor zbog svoje zasićene strukture otporne na toplotu.
Zdravlje vaše porodice počinje svjesnim odlukama u kuhinji. Laneno ulje sačuvajte isključivo za prelijevanje salata ili dodatak smutijima nakon što je jelo pripremljeno. Već danas promijenite navike, izaberite pravo ulje za prženje i čuvajte svoj organizam!