Špinat spada u grupu lisnatog povrća koje sadrži relativno visok nivo nitrata, koje resorbuje iz zemlje preko korijena.
Kada špinat odstoji, posebno ako je termički obrađen, količina nitrata se povećava, a oni se u kuvanom špinatu procesom vrenja pretvaraju u nitrite.
Nutricionistkinja Dagmar fon Kram objasnila je da su oni opasni, jer se u organizmu spajaju s aminima i stvaraju visoko kancerogena jedinjenja koja nazivamo nitrozoaminima.
"Ako samo kratko podgrijete špinat neposredno prije konzumiranja, ne morate da se brinete", rekla je Dagmar fon Kram, upozorivši da se to ne odnosi na sasvim malu djecu, kod koje u najekstremnijem slučaju posljedica može biti gušenje.
