Konzervirani grah često spašava situaciju u kuhinji. Malo koja namirnica iz ostave je tako praktična, hranjiva i svestrana kao grah. Pristupačan je, lako dostupan i dolazi u raznim varijantama u konzervi.
Ipak, mnogi se pitaju, treba li ga ispirati prije upotrebe? Odgovor nije uvijek isti.
Šta je tečnost u konzervi?
Proces konzerviranja je zapravo vrlo jednostavan, podrazumijeva kuhanje na visokoj temperaturi pod pritiskom. Suhi grah i voda stavljaju se u konzervu, zatvaraju i zagrijavaju dok grah ne omekša.
Tečnost koja ostaje u konzervi zapravo je mješavina vode, škroba i soli. Ona je potpuno jestiva i sigurna za konzumaciju, iako je mnogi automatski bacaju.
Da li treba ispirati grah?
Dobra vijest je da ispiranje nije obavezno. Međutim, postoje situacije kada je to ipak preporučljivo.
Kada ispirati grah
Postoje dva glavna razloga:
Vrsta jela – Ako pripremate jela bez dodatne tečnosti, poput salata, salse ili ako grah ide kao dodatak jelima iz rerne (npr. nachosi), bolje ga je procijediti i isprati.
Količina soli – Ako želite smanjiti unos soli ili sami kontrolisati začine, ispiranje može ukloniti dobar dio natrija iz konzerve.
Kako pravilno isprati grah
Postupak je vrlo jednostavan:
- Stavite cjediljku iznad sudopera ili posude
- Istresite grah iz konzerve
- Isperite ga pod hladnom vodom uz lagano protresanje
Nakon toga, spreman je za upotrebu.
Kada ne treba ispirati grah
U nekim slučajevima, tečnost iz konzerve može biti korisna. Zbog škroba daje jelima puniji okus i može pomoći u zgušnjavanju supa, variva ili umaka.
Zato je odluka o ispiranju često stvar lične preferencije i zavisi od recepta.
Šta je akvafaba?
Poseban slučaj je tečnost iz konzerve slanutka, poznata kao akvafaba. Ona se može umutiti poput bjelanaca i koristi se u veganskim desertima, poput puslica.
Tečnost iz drugih vrsta graha također se može koristiti na sličan način, ali zbog jačeg okusa nije uvijek pogodna za slatka jela.